OMAKA Z MELANCANAMI

SESTAVINE

1 melancan
2 pločevinki pelatov
1 večji paradižnik
1 žlica olivnega olja
1 žlica bazilike
šop peteršilja
asafetida
čili
sol

PRIPRAVA

Melancan olupimo, narežemo na 1 cm velike kocke, damo v cedilo in počakamo približno 15 minut, da spusti vodo. Medtem pripravimo ostale sestavine. Asafetido stresemo na vroče olivno olje. Dodamo melancan in ga podušimo do mehkega. Večkrat premešamo. Dodamo sesekljane pelate, na koščke narezan olupljen paradižnik, solimo po okusu, dodamo ščepec čilija v prahu, baziliko in sesekljan peteršilj. Na manjšem ognju dušimo še 10 minut. Zraven ponudimo široke rezance, špagete, njoke ali torteline in potresemo s parmezanom.

CIMETOVE PALČKE

SESTAVINE ZA PALČKE

Pšenična bela moka 200g
Lešniki 150g
Sladkor 250g
Cimet 1 čajna žlička
Maslo 30g
Mleko 7 žlic

SESTAVINE ZA GLAZURO

Sladkor v prahu 250g
Svež limonin sok

PRIPRAVA PALČKE

V posodo stresemo moko, dodamo sesekljane lešnike, sladkor, mleko, cimet in maslo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo razvaljamo in položimo na pekač, ki smo ga namazali z maslom. Za 30 min ga damo na hladno. Pečemo ga 20 min na 200° C.

PRIPRAVA GLAZURE

V posodi zmešamo sladkor in sok 1 in pol limone. Segrejemo in prelijemo preko pečenega testa. Ko se glazura strdi in ohladi, testo narežemo na palčke.

KRHKI FLANCATI

SESTAVINE

Pšenična bela moka 250g

Sladkor - v prahu 50g

Maslo 20g

Limonina lupina

Olje - sončnično
Mleko
Sol

PRIPRAVA

V posodo stresemo moko, sol, sladkor in zmehčano maslo. Vse skupaj dobro zgnetemo da nastane gladko testo. Med gnetenjem dodamo še limonino lupinico in 5 žlic mleka. Če je testo pretrdo, dodamo še malo mleka. Testo pokrijemo. Počiva naj vsaj 1 uro. Nato testo razvaljamo in s koleščkom razrežemo na pravokotnike. Po sredini pravokotnika zarežemo še nekaj črt. Flancate polagamo v vroče olje. Ko so pečeni jih odcedimo na papirnatih brisačkah in potresemo s sladkorjem v prahu.

BANANINE FRANCOSKE REZINE

SESTAVINE

2 zreli banani

1/2-3/4 skodelice mleka

1 velika žlica moke (bele ali črne)

1-2 veliki žlici sladkorja (belega ali rjavega)

4-6 rezin kruha

PRIPRAVA

Vse skupaj zmešaj v mešalniku (sladkor dodajaj po okusu). Iz tega dobiš tekočo zmes, podobno tisti za palačinke (mogoče malo redkejša), ki jo preliješ v posodo in v njej namočiš rezine kruha. Najboljše je, da uporabiš kruh iz prejšnjega dneva, ki je že malo trd. Ponev (najbolje teflonsko) malo namažeš z oljem in jo segreješ. Rezine naj se na majhnem ognju pečejo na vsaki strani cca 2 minuti, dokler zlato ne porjavijo.

Dodatki, s katerimi lahko recept še izboljšaš (obogatiš):

1/2 žličke cimeta

1 žlica žlahtnega kvasa

1 žlička vaniljevega sladkorja

ščepec nastrganega muškatnega oreška

(Mleko lahko nadomestiš s 3/4 skodelice vode in 2-3 velikimi žlicami ovsenih kosmičev in dobro zmešaš.)

SEZAMOV NAMAZ

Semena rahlo popražiš (brez olja, v teflonki), ko se ohladijo jih zmelješ v mlinčku. Dodaš maslo, kislo smetano, sol. Ne vem količin, delam po občutku. Popražen in zmlet sezam paše tudi v kakšne sladke kroglice, na pr. kokosove, figove...

GRAHAM ŠPAGETI S TOFUJEM IN BUČKAMI

SESTAVINE

bučke: 1 kos
graham špageti: 500 g
muškatni orešček: 1 kos
oljčno olje: 3 veliki žlici
pasirani pelati: 350 g
poper: 1 ščepec
sol: 1 ščepec
sladkor: 1 ščepec
tofu: 250 g ali panir

PRIPRAVA

V vrelo slano vodo stresemo graham špagete in jih skuhamo “al dente”. Medtem v ponvici segrejemo oljčno olje in na hitro popražimo tofu, ki smo ga prej narezali na kocke, in svežo bučko, narezano na rezance. Nato dodamo pasirane pelate,muškatni orešček, začinimo s soljo in sladkorjm in sveže mletim poprom. Vse skupaj kuhamo približno pet minut. Kuhane špagete odcedimo in jih dodamo omaki. Vse skupaj dobro prevremo.

ŠPINAČNI ZVITKI

SESTAVINE

2 lončka moke
zavitek masla (250 g)
dva lončka skute (zgnetemo v testo)
Pol kilograma špinače
sol
asafetida
poper
muškatni orešček
žlica olja

PRIPRAVA

Špinačo blanširamo. Asafetido na olju prepražimo in dodamo špinačo. Malo podušimo, solimo, popramo in naribamo muškatni orešček. Špinačo ohladimo. Testo razvaljamo in narežemo na kvadratke. Na sredino denemo špinačo, zapognemo in spečemo v vroči pečici.

KRUH Z RDEČO PESO IN ROŽMARINOM

SESTAVINE

bela moka: 500 g
kvas: 7,5 g
maslo: 25 g
pretlačen kuhan krompir: 100 g
rožmarin: 3 ščepci
sok rdeče pese: 200 g
ščepec soli
pecilni prašek
voda: 150 g

PRIPRAVA

Kvas raztopimo v mlačni vodi. Moko, sol, kvas, pecilni, maslo, krompirjev pire, sok rdeče pese, sesekljan rožmarin in vodo zgnetemo ročno ali v mešalniku in oblikujemo hlebček. Položimo ga v globljo posodo, pokrijemo s prtičem in damo za dve uri vzhajati na toplo. Ko hlebček naraste na dvakratno ali trikratno velikost, ga poljubno razrežemo na manjše kose. Iz njih oblikujemo pecivo različnih oblik. Pecivo na vrhu prerežemo z nožem, ga premažemo z mešanico iz moke, kurkume in vode (dokaj gosta masa) in ga potresemo z različnimi vrstami sezama. Zložimo ga na pekač, ki smo ga prekrili s papirjem za peko, in pustimo, da še enkrat vzhaja - približno pol ure. Nato damo pekač v pečico, ki smo jo ogreli na 180° C, in kruh pečemo 20 minut.

POLENTINE PALČKE

Polento skuhamo in jo na pribl. 1cm debelo razporedimo na pladenj, obložen s papirjem za peko, ter počakamo, da se strdi (približno pol ure). Nato jo odstranimo s pladnja in jo narežemo na palčke. Polentine palčke povaljamo v beli moki, da se pri cvrtju ne bodo razpustile in bodo prijetno hrustljave. Odstranimo odvečno moko, da se v olju ne bo zažgala. V ponvi segrejemo olje (na pribl. 180 stopinj). Palčke moramo ocvreti v vročem olju, da lepo porjavijo in postanejo hrustljave in se tudi polenta v sredini segreje. To bo trajalo le nekaj minut. V ponev jih ne damo preveč naenkrat, saj potem temperatura olja pade in se palčke preveč prepojijo. Ko jih vzamemo iz ojla, naj se dobro odcedijo. Če jih delamo veliko, jih lahko naložimo na pladenj in jih damo v pečico, da ostanejo tople. Ponudimo jih lahko z raznimi okusnimi namazi iz skute in kisle smetane ali s paradižnikovo omako.

KORUZNI SVALJKI

SESTAVINE

1/2 l vode žlička soli
150 g koruznega zdroba (srednje zrnatosti)
80 g surovega masla
žlica sesekljanega peteršilja
2 žajbljeva lista
malo rožmarina origana in melise

PRIPRAVA

V velikem loncu pripravimo slan krop. Zdrob polagoma vsipamo v krop in ga umešavamo z metlico. Na šibkem ognju zmes mešamo z leseno lopatico, da dobimo bolj trdo kašo. Pri tem se mora na dnu lonca narediti svetla obloga, ki onemogoči, da se zmes prismodi. Koruzno kašo damo na vlažno desko ali kamnito ploščo. Z nožem jo zgladimo v približno 1 cm debelo ploščo. Iz plošče izrežemo kroge ali podolgovate štirikotnike in jih zvijemo. V lončku segrejemo maslo, dodamo dišavnice. Svaljke zložimo v model in jih polijemo z zeliščnim maslom. V nekaj minutah jih zapečemo v pečici, predgreti na 220 stopinj.

SKUTNI CVET - KRUH S SKUTO

SESTAVINE

500 gramov bele moke
2 vrečki instant kvasa

2 žlički sladkorja

1 žličko soli

400 gramov nemastne skute

1,5 dcl mlačnega mleka

2 žlici mleka
kurkuma po želji: pest ovsenih kosmičev

PRIPRAVA

Moko presejemo v posebno posodo in dodamo vse sestavine razen 2 žlic mleka. Z nastavkom za testo na električnem mešalniku zgnetemo testo - najprej na najnižji, potem pa na najvišji stopnji. Po petih minutah bi moralo nastati gladko testo, ki ga postavimo na toplo toliko časa, da naraste na dvojno količino. Zatem pa na pomokani površini še enkrat pregnetemo - tokrat ročno. Iz testa oblikujemo osem žemljic in eno kroglico, ki jih na pomaščen pekač razporedimo v obliki cveta. Spet jih postavimo na toplo, da narastejo na dvojno količino. V 2 žlici mleka damo malo moke, soli in kurkume.Zmešamo vo srednje gosto zmes in znjo premažemo marjetico (ki jo po želji potresemo še z ovsenimi kosmiči). Vse skupaj približno 15 minut pečemo pri temperaturi 250 stopinj Celzija. Po peki pustimo kruh nekaj minut v pekaču, potem pa ga zvrnemo na kuhinjsko mrežico, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo, da se ohladi.

DOMAČI KREKERJI

SESTAVINE

1 lonček koruznega zdroba
1 lonček polnozrnate moke

1 lonček ržene moke
1 lonček drobno zmletih ovsenih kosmičev

1/2 lončka sezama

1/3 lončka sezamovega ali olivnega olja

1/2 lončka mleka (sobna temperatura)

ščepec soli

ščepec sode bikarbone

po želji še žlico grobo mlete soli

PRIPRAVA

Sestavine temeljito zmešamo, tako da dobimo voljno, a kompaktno testo, ki ga na tanko zvaljamo in razrežemo v pravokotnike. Če želimo bolj slane krekerje, pred rezanjem posujemo še z nekaj grobo mlete soli in jo z valjarjem nežno vtisnemo v testo. Pečemo približno 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija. Po 15 minutah vse krekerje obrnemo in pustimo še nekaj minut, da nekoliko porumenijo. Postrežemo jih lahko namesto kruha ali kot podlago za skutne namaze, zelenjavo ali preprosto s kosom sira.

Dober tek!

FIGOVA MARMELADA Z BUČAMI

SESTAVINE

1 kg fig
1 kg jesenske buče (ameriški oreh, trombolino, rdeči stot...)
sok dveh limon
ena cimetova skorjica
3 klinčki
lupina 1 limone

PRIPRAVA

Fige dobro operemo in grobo narežemo. Jesensko bučo olupimo, očistimo in narežemo na kocke. Skupaj s cimetovo skorjico , klinčki in limonino lupino jih dušimo v malo vode do mehkega. Vodo odlijemo, odstranimo dišave in dodamo fige. Segrevamo do vrenja, dodamo sok od dveh limon, kuhamo 5 min in po želji pretlačimo s paličnim mešalnikom. Skoraj do roba nalijemo v majhne kozarčke in tesno zapremo. Zavijemo v odejo in pustimo, da se počasi ohladi. Odprt kozarček porabimo čim prej, saj smo marmelado pripravili brez konzervansov in doddanega sladkorja. Jesenske buče so odličen dodatek marmelad zaradi vsebnosti škroba in pektina, naravnih gostil. Če fige niso dovolj zrele , tej količini dodamo 20 dag sladkorja.

Količina: 8-9 kozarčkov po 210 ml

ČEŠNJEV ZAVITEK Z OVSENIMI KOSMIČI IN MANDLJI

TESTO

4 kosi vlečenega testa ali

400 g polnozrnate pšenične ali pirine moke
1,5 dl vode
2 žlici limoniega soka
3 žlice olja
sol
maslo ali olje za premaz

NADEV

2 kg češenj
150 g rjavega sladkorja
100 g ovsenih kosmičev
3 žlice masla
naribana lupinica 1 limone
1 žlička cimeta
50 g mletih mandljev

PRIPRAVA

Iz vseh sestavin ugnetemo voljno testo, ki naj počiva vsaj eno uro. Razvlečemo ga čim bolj na tanko in premažemo z malo stopljenega masla ali olja. Če so robovi predebeli, jih obrežemo.
Češnjam odstranimo koščice. Maslo raztopimo, potresemo s sladkorjem in ovsenimi kosmiči ter rahlo prepražimo da se sladkor raztopi. Češnje razporedimo po testu, potresemo s pripravljenimi ovsenimi kosmiči, mletimi mandlji, limonino lupinico in cimetom. Zavitek zavijemo. Položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Premažemo s stopljenim maslom ali oljem in pečemo

30 minut pri 180°C.

RIBEZOV PRAŽENEC

SESTAVINE

300 g ribeza
pol litra testa za palačinke, ki naj bo nekoliko slajše
lonček kisle smetane

PRIPRAVA

Ribez operemo in ga osmukamo s pecljev. Spečemo nekoliko debelejše, po možnosti rahle palačinke in jih, ko so pečene, še tople z vilicami rastrgamo na manjše kose. Položimo jih na krožnike, obložimo z nekaj žlicami kisle smetane in ribezovimi jagodami.

ŠPAGETI S PIREJEM IZ BROKOLIJA

SESTAVINE

400 g cvetov brokolija
250 g špagetov
4 žlice olivnega olja
ščepec mletega čilija
ščepec asavetide
4 žlice naribanega parmezana

PRIPRAVA

Cvetove dajte na cedilo, jih operite in kuhajte 4 do 5 minut v malo slani vodi. Nato jih odcedite. Špagete kuhajte v vreli slani vodi 8 minut. Medtem dodajte asafetido v brokoli. Brokoli pretlačite z vilicami. Špagete dajte na cedilo in jih dobro odcedite. Dodajte jih pireju iz brokolija in dobro premešajte. Začinite s čilijem, potresite s parmezanom in ponudite.
Zraven je okusna glavnata solata.

BLAZINICE Z MARMELADO

SESTAVINE

250 g moke
125 g masla
15 g kvasa
0.5 dl vode
180 g marmelade
sladkor za posip

PRIPRAVA

Maslo zdrobimo v moko, nato pa dodamo v mlačni vodi raztopljen kvas. Testo dobro pregnetemo in ga pustimo počivati 30 minut. Razvaljamo ga za nožev rob na debelo in razrežemo v enako velike kvadratke. Na vsak kvadrat damo marmelado in prepognemo v trikotnik. Pečemo na 180 st.C, da zlato porumenijo. Še vroče posujemo s sladkorjem v prahu.

KORUZNE PALAČINKE

Poskusi te odlične zlato rumene palačinke, z marmelado, svežim sadjem, javorjevim sirupom,...

SESTAVINE

1 skodelica sojinega ali riževega mleka
1-2 žlici javorjevega sirupa (sladkor)
1 žlica limoninega soka
1/2 skodelice koruzne moke
1/2 pšenične moke
1/2 žličke pecilnega praška
ščepec soli
1 žlica olja

PRIPRAVA

V skodelici najprej zmešaj prve tri sestavine(mleko,sladkor,limona). V drugi večji posodi pa še ostale suhe sestavine. Sedaj zmešamo vse skupaj, ter dobimo zmes za palačinke.

ŠPAGETI Z RUKOLO IN LIMONO

SESTAVINE

400 g špagetov (barila)
1 limona
12 žlic olivnega olja
4 žličke mletega janeža
poper
sladkor
sol
400 g rukole
120 g nastrganega sira

PRIPRAVA

Špagete skuhamo v slanem kropu. Limono operemo, na drobno nastrgamo žličko limonine lupine in iztisnemo sok. Limonin sok, 8 žlic olivnega olja in janež zmešamo v preliv in začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Rukolo operemo in drobno odcedimo. 4 žlice olivnega olja segrejemo v ponvi in rukolo hitro prepražimo. Špagete odcedimo in jih z limoninim prelivom dodamo rukoli, solimo in popramo. Ponudimo z nastrganim sirom in limonino lupino. Nasvet: limono dajte za kakšno uro v vodo, preden jo nastrgate, da gredo iz lupine strupene snovi.

SKUTNI OBLIZKI

SESTAVINE

30 dag moke
30 dag skute
1/2 pecilnega praška
laneno ali sezamovo seme
sol

PRIPRAVA

Moko, skuto, sol in pecilni prašek zgnetemo v testo. Testo naj pol ure počiva. Potem ga razvaljamo, narežemo, premažemo z mešanico iz moke, kurkume, soli in vode ter posipamo s

semeni. Pečemo pri zmerni temperaturi. Ponudimo še tople.

RŽENI ROGLJIČKI

SESTAVINE

30 dag ržene moke
20 dag masla
10 dag rjavega sladkorja
1/2 kocke kvasa
1/2 dcl mleka
1/2 žličke soli
po želji marmelada

PRIPRAVA

Iz mleka, žličke moke,žličke sladkorja in kvasa narediš kvasec in ga daš na toplo vzhajati. V skledo vsuješ moko, dodaš sladkor in na sobno temperaturo ogreto maslo. Na robu moke potreseš sol. V sredino narediš jamico, vanjo vliješ kvasec in zamesiš testo. Za 1 uro ga postaviš na toplo, da vzahaja, nato ga razvaljaš, narežeš na trikotnike in jih zviješ v rogljičke. Nadevaš jih na pekač, pustiš 15 min na toplem, da vzhajajo, nato pa pečeš v pečici, ogreti na 180*C pribl. 15 min. Če želiš, lahko preden rogljičke zviješ, položiš na testo žličko marmelade ( ne sme biti tekoča) in zviješ rogljičke. Lahko pa marmelado ponudiš zraven, ko jih postrežeš. Sladkor lahko po želji povečaš ali zmanjšaš količino, lahko ga tudi nadomestiš z javorjevim sirupom.

KROFI Z ROZINAMI

SESTAVINE

pol kocke kvasa
100g rjavega sladkorja
1/4l mleka
500g moke
malo soli
1 vrecka vanilijevega sladkorja
80g masla
150g rozin
olje za cvrenje

PRIPRAVA

Kvas zmešaš z žličko sladkorja in žličko moke in vsuješ v toplo mleko (3-4 žlice). Pustiš da vzhaja na toplem. Medtem pripravi testo iz moke, sladkorja, vanilijevega sladkorja in masla , v sredino naredi luknjo in vanjo vlij kvas. Preostalo mleko - toplo - počasi prilivaj in stepaj toliko časa, da se začnejo delati mehurčki. Primešaj rozine in pusti 1/2 ure vzhajati na toplem. Segrej olje in vanj z žlico polagaj testo. Ocvrte krofke osuši na papirnatih brisačkah in potresi z mešanico sladkorja v prahu in cimeta.

MANDLJEVO MLEKO

SESTAVINE

100g surovih mandljev
2-4 skodelic vode

dodaj po želji: sladkor, vanilja,..

PRIPRAVA

V mikser daj mandlje, sladkor in polovico vode (ali toliko, da mikser najboljše miksa) in miksaj 1-2 minuti. Nato dodaj še ostalo vodo in še nekaj časa miksaj (1 min). Sedaj vse skupaj precedi skozi gazo in dobro odtisni. Iz tega dobiš približno liter mleka. Hrani ga v hladilniku v zaprti posodi, kjer zdrži 3-4 dni. Kar ostane v gazi lahko uporabiš za izdelvo mandljevih piškotov, namazov,...
Če imaš čas mandlje čez noč namoči v vodi, potem vodo odlji in jih speri, ter jih uporabi v receptu...na ta način v mandlih spet aktiviraš vitamine in encime.

PEČENI OVSENI KOSMIČI

SESTAVINE

2-3 skodelice ovsenih kosmičev
1 skodelica sojinega mleka
1-2 banani
(sladkor, cimet, rozine, limonin sok, suho sadje,....)

PRIPRAVA

Pladenj namaži z žlico olja in v njem zmešaj ovsene kosmiče, sojino mleko, zmiksnane banane, ter kar boš v to zmes dodal. Pusti 10 min, da se vse skupaj malo namoči, medtem pa segrej pečico na 160-180C. Peči 20min. Z malo truda lahko narediš pravo žitno rezino.

MEHIŠKE TORTILJE

Priljubljena mehiška jed, neke vrste čapatiiji iz koruzne moke, nadevani z različnimi slastnimi nadevi.

SESTAVINE

7,5 dag koruzne moke

2,5 dag pšenične moke

ščepec soli

2-3 žlice olja

5 žlic vode

PRIPRAVA

Obe moki ter sol zmešaj, ter prilij olje in vodo. Vse skupaj dobro zmešaj in zgneti v testo. Testo razdeli na 4 dele, ter vsak del oblikuj v kroglo. Na delavno površino položi kos folije(papirja za peko), nanj kroglo testa in na vrh še en kos folije. Testo med plastema razvaljaj v tanek okrogel "čapati" premera približno 13 cm. Postopek še trikrat ponoviš.Prazno ponev segrej na srednje močni vročini. Tortilje pečeš približno 2 min na vsaki strani. Še vroče upogni in jih nadevaj z nadevom po želji.

Nekaj idej za nadeve

- pražena zelenjava, riž s fižoljo ali lečino omako, zelenjava z fižolom, ...

MANDLJEVA MAJONEZA

SESTAVINE

1/2 skodelice belih mandljev (olupljenih) (100g)

2-3 žlici olivnega olja (ekstra deviško)

7-8 žlic vode

1/3-1/2 žličke soli

2 žlici soka sveže limone

PRIPRAVA

V mlinčku za kavo najprej zmelji mandlje. Moko ki jo dobiš, ter olje, vodo in sol daj v mikser in nekaj časa miksaj (cca 2min). Dodaj limonin sok ter še nekaj časa miksaj. Majonezo lahko takoj uporabiš, še boljše pa je, če jo daš v hladilnik za nekaj časa, kjer se še bolj zgosti.

KORUZNE PALAČINKE

Poskusi te odlične zlato rumene palačinke, z marmelado, svežim sadjem, javorjevim sirupom,...

SESTAVINE

1 skodelica sojinega ali riževega mleka
1-2 žlici javorjevega sirupa (sladkor)
1 žlica limoninega soka
1/2 skodelice koruzne moke
1/2 pšenične moke
1/2 žličke pecilnega praška
ščepec soli (1 žlica olja)

PRIPRAVA

V skodelici najprej zmešaj prve tri sestavine(mleko,sladkor,limono). V drugi večji posodi pa še ostale suhe sestavine. Sedaj zmešamo vse skupaj, ter dobimo zmes za palačinke.

AJDOVE PALAČINKE

SESTAVINE

1 skodelica ajdove moke
3 skodelice vode ali riževega mleka
sol
olje

PRIPRAVA

Vse sestavine premešamo in pustimo stati čez noč, da se testo zgosti. Ajdove palačinke pečemo tako kot navadne, le da jih, preden jih obrnemo, dobro zapečemo, da se ne trgajo.Med drugim lahko ponudimo z zelenjavnim nadevom. Dober tek!

LISTNATI OHROVT S KISLO SMETANO

SESTAVINE

500 g listov listnatega ohrovta
1 lonček kisle smetane
1 jedilna žlica olivnega olja
1 jedilna žlica limoninega soka
1/2 l osoljene vode

PRIPRAVA

Ohrovt očistimo, operemo in narežemo. Na olju ga rahlo podušimo, dolijemo soljeno vodo in kuhamo kakih 40 minut, dokler voda ne povre. Začinimo s soljo in limonim sokom. Vmešamo še kislo smetano.

TOFU

PREPROSTI NAČINI PRIPRAVE PRAŽENJE

tofu narežemo na rezine ali kocke, posolimo, popopramo in morebiti paniramo ter na vročem olju zlatorumeno popečemo.

PEČENJE: pečico segrejemo na 200 stopini C. Tofu rezine posolimo in popopramo, morebiti paniramo, položimo na dobro pomaščen pekač in spečemo.

DUŠENJE: tofu narežemo na kocke in dušimo v pokriti ponvi z malo tekočine skupaj z ostalimi sestavinami (npr. z zelenjavo).

CVRENJE: tofu narežemo na kocke ali rezine, pomočimo v tekoče testo in pri 180 stopinjah C v olju ocvremo.

KUHANJE: tofu segrejemo v juhah, enolončnicah ali omakah.

MARINIRANJE: tofu rezine ali kocke preko noči namakamo v limoninem soku ali sojini omaki.

PRETLAČEVANJE: tofu z nekaj tekočine zdrobimo v mešalcu in ga uporabimo za sladice ali kolače.

BANANIN KRUH

SESTAVINE

4 zrele banane
3/4 skodelice medu
1/4 skodelice (oljčnega) olja
2 skodelici polnozrnate moke
2 žlički pecilnega praška
2 žlički vanilijevega sladkorja
1/4 skodelice mletih orehov ali lešnikov

PRIPRAVA

Banane pretlačimo.V eni posodi zmešamo olje, med in banane, v drugi pa moko, pecilni prašek, vanilijev sladkor in orehe oz. lešnike. Nato vse zmešamo skupaj in nalijemo v namaščen pekač. Pečemo pri 180 stopinjah C 45-60 minut. (odvisno od pečice) :-)

BAJADERA

SESTAVINE

300 g zdrobljenih keksov

300 g mletih orehov

125 g masla

150 ml vode

400 g sladkorja
kerob

PRIPRAVA

V vrelo vodo stresemo sladkor in počakamo, da se raztopi. Ko se sladka voda ohladi, jo prelijemo po zdrobljenih keksih, orehih in maslu, ki smo jih prej zmešali v skledi. Testo razdelimo na dva dela in v enega dodamo kerob. Nato po plasteh naredimo bajadero. Začnemo s črnim testom, nato pride bela plast, na vrhu pa lahko prelijemo s prelivom iz keroba. Bajadera je visoka pribl. 4-5 cm.

Hvala Sravana-ramaniyi za recept.

MEHKI CIMETOVI KEKSI

SESTAVINE

Testo:

25 dag moke
18 dag masla
12 dag sladkorja v prahu
10 dag mletih orehov
3 žlice mleka
1 vanilijev sladkor
1/2 žličke cimeta

PRIPRAVA

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo in ga damo za pol ure v hladilnik. Nato ga na pomokani površini razvaljamo na pol cm debelo in z modelčki izrežemo krogce ali poljubne oblike. Polovica keksov naj bo z luknjo na sredini. Na s peki papirjem obloženem pekaču jih pečemo 10 - 12 minut do zlato rumene barve (ne smejo porjaveti).Cele krogce nato namažemo z marmelado, tiste z luknjo na sredini pa posujemo s sladkorjem v prahu. Na koncu jih seveda zlepimo skupaj po dva.
Najboljši so naslednji dan, saj se tako zmehčajo, da se kar topijo v ustih.

BUČKIN KRUH

SESTAVINE

ena večja ali 2 manjši bučki
pol kg moke
10-15 dag naribanega sira
1 kocka kvasa
sol
1 žlička sladkorja
malo vode

PRIPRAVA

Bučke naribaš in posoliš ter pustiš stati, da spustijo vodo. Nato jih dobro ocediš. Moko streseš v posodo in narediš jamico, vanjo razdrobiš kocko kvasa, dodaš žličko sladkorja in malo tople vode ter počakaš, da kvas vzhaja. Nato moko še malo posoliš in dodaš bučke ter vse skupaj zgneteš. Ker so bučke že same po sebi zelo mokre, ne potrebuješ dodatne tekočine. Ko si že skoraj pri koncu z mesenjem testa, vmesiš še nariban sir. Testo pustiš počivati na toplem od 15-30 min. Nato oblikuješ testo v obliko pekača (štručka, hlebček,...), segreješ pečico in pečeš približno 45 min. Preden je kruh pečen ga lahko potrosiš s še malo naribanega sira.

KUGLOF

SESTAVINE

50 dag moke
10 dag sladkorja
10 dag rozin
7 dag masla
3 dcl mleka
3 dag kvasa
1 vanilijev sladkor
sol
po želji sladkor v prahu

PRIPRAVA

Iz moke, mleka, vzhajanega kvasa, sladkorja, vanilijevega sladkorja, masla in malo soli naredite testo. Ko ga pregnetete, ga dajte na toplo za eno uro. Nato ga razvlajajte in potrosite z rozinami. Zavijte v rolado. Lahko pa ponovno pregnetete in ponovno razvaljate in zavijete v rolado, če želite, da so rozine bolj razporejene. Rolado položite v namaščen model za kuglof. Pustite stati pol ure in šele nato dajte peči na 200 stopinj Celzija, dokler se ne speče.Pečeno lahko potrosite s sladkorjem v prahu.

VLOŽENE HRUŠKE V KOMPOTU

SESTAVINE

2 kg zrelih trdih hrušk (viljamovke)

20 dkg sladkorja

1 3/4 litra vode

klinčki

cimetova palčka

limonina lupina

PRIPRAVA

V vodi kuhamo sladkor in dišave cca 15 minut, hruške olupimo, razrežemo na krhlje in jih dodamo vodi da se pokuhajo še 5 min- ostati morajo še trde. Hruške naložimo v kozarce (približno 5-6 kozarcev) in jih prelijemo s kompotom, zapremo in zavijemo v brisačo, ter jih pustimo ohlajati čez noč. IDEJA PLUS: Če ne želite uporabiti sladkorja, lahko namesto njega uporabite rozine in jih na enako količino sestavin dodate 25 dkg. Tako bo kompot naravno slajen in res odličen.

PROSENA KAŠA S SLIVAMI

SESTAVINE

Mleko 7 dl

Sladkor 4 žlice

Vanilijev sladkor 1 kos

Prosena kaša 300g

Slive - suhe

300g Skuta - manj mastna 250g

Cimet 1 čajna žlička

Ingver

Limonina lupina

Sladka smetana 2dl

Maslo

PRIPRAVA

V lonec zlijemo mleko, ter mu dodamo sladkor in vanilijev sladkor. V njem skuhamo proseno kašo in suhe razkoščičene in narezane slive. Ko je prosena kaša kuhana, jo odstavimo in počakamo da se nekoliko ohladi. Dodamo ji skuto, cimet, ingver, limonino lupinico in sladko smetano. Vse skupaj dobro premešamo in stresemo v namaščen pekač. Pečemo 20 minut na 180° C.

NAVADNI PIŠKOTI

SESTAVINE

Pšenična bela moka 250 g
Sladkor 80 g
Maslo 130 g Sladkor - v prahu 50g
Vanilin sladkor 15 g
Pecilni prašek 5 g
Sol

PRIPRAVA

V posodo stresemo moko, sol, pecilni prašek, vanilin sladkor in navadni sladkor. Dodamo maslo in gnetemo toliko časa, da se naredi testo. Testo oblikujemo v kepo, jo zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za približno 30 min. Testo nato na tanko razvaljamo in z modelčki izrežemo različne oblike piškotov. Polagamo jih na pekač in jih pečemo 15 min na 180° C. Ko se piškoti

ohladijo jih potresemo s sladkorjem v prahu.

KUSKUS Z BROKOLIJEM IN KORIANDROM

SESTAVINE

25 dag kuskusa za hitro pripravo

50 dag brokolija

olivno olje

cimet

pol šopka koriandra

poper

sol

PRIPRAVA

Kuskus pripravimo po navodilih na embalaži. Brokoli očistimo in razdelimo na cvetove, stebla pa narežemo na koščke. Brokoli nato skuhamo v osoljenem kropu. Odcejeni brokoli zmešamo s kuskusom. Zabelimo z olivnim oljem ter začinimo s cimetom, soljo, poprom in nasekljanim koriandrom. Lahko dodamo tudi na lističe narezane in popražene mandlje ali lešnike.

AVOKADO S PEČENO ZELENJAVO

SESTAVINE

Korenje 50g
Bučke 150g
Brokoli 100g
Paprika 100g
Avokado 1 kos
Voda 200 ml
Sol
Curry
Kus kus 100g
Olje - olivno
Poper

PRIPRAVA

Korenček operemo in nastrgamo. Bučke operemo in narežemo na kolobarčke. Brokoli operemo in razdelimo na cvetke. Papriko operemo, odstranimo semenje in narežemo na večje kocke. Če želimo, lahko vzamemo pol rdeče in pol rumene paprike. Avokado prepolovimo in odstranimo koščico ter olupimo. Zavremo slano vodo in stresemo vanjo brokoli. Odstavimo in počakamo 5 min.Vzamemo ga iz vode. Z polovico vode prelijemo kus kus. Voda naj bo čim bolj vroča, najbolje vrela. Po nekaj minutah je kus kus brez kuhanja pripravljen. Razmerje voda: kus kus naj bo 1:1. V ponev prilijemo oljčno olje ter opečemo zelenjavo. Na koncu dodamo narezan avokado. Začinimo s soljo, karijem in poprom. Dodamo še kus kus in dobro premešamo.

RADIČEVA SOLATA Z GROZJEM

SESTAVINE

Radič
Grozdje - črno
Svež limonin sok
Olje - olivno
Sol
Lešniki

PRIPRAVA

Radič dobro operemo in odcedimo. Narežemo ga na manjše liste. Grozdje operemo, ga razpolovimo in mu odstranimo pečke. V posodi zmešamo radič in grozdje. Prelijemo z limoninim sokom, olivnim oljem, ter solimo po okusu. Dobro premešamo. Potresemo s sesekljanimi lešniki. SERVIRANJE: Solato okrasimo z rezinami grenivke.

KROMPIRJEVI NJOKI

SESTAVINE

1 kg krompirja (raje več kot manj)
cca. 200 g moke (raje ostre)

PRIPRAVA

Krompir operemo in skupaj z olupkom skuhamo v toliko vode, da je ravno pokrit, do mehkega - cca. 20 minut, malo je odvisno od velikosti krompirjev. Nato ga še vročega olupimo in pretlačimo s pasirko, da dobimo gladko maso. Malo ga ohladimo in ko je približno telesne temperature, mu lahko vmešamo moko. Ne gnetemo predolgo, sicer bo krompir začel izločati vodo in bodo njoki potrebovali več moke, zaradi česar bodo bolj gumijasti. Iz istega razloga najprej malo ohladimo krompir.Ko je testo zgneteno, ga zvaljamo v kače, debele približno za dober prst in jih narežemo na 1 do 2 cm dolge svaljke. Te lahko nato še posvaljkamo čez vilico ali na ribežnu, če želimo strukturo na njoku. S palcem jim pri tem lahko naredimo vdolbinico, da se povsod enkomerno hitro skuhajo. Strukturo jim lahko naredimo kar sproti, ko jih dajemo v krop.Kuhamo jih v slanem kropu, dokler ne priplavajo na vrh (to je zelo hitro, 1 do 2 minuti).

ZELIŠČNI NAMAZ S SIROM IN SONČNIČNIMI SEMENI

SESTAVINE

160 g sončničnih semen
3 dcl jogurta
1 žlička narezanega peteršilja
1 žlička narezane bazilike ali ščepec suhe bazilike
50 g naribanega trdega sira
poper
asafetida

PRIPRAVA

Sončnična semena zmeljite. Mleta semena zmešajte z jogurtom, naribanim sirom in asafetido. Pred postrežbo namaz potresite s peteršiljem in baziliko. Postrezite s polnozrnatim kruhom.

KORUZNI KRUH

SESTAVINE

250 g koruzne moke
1 kg bele moke
kvas
olje
sol

PRIPRAVA

Koruzno moko prelijte s pol litra kropa. Mešajte. V ohlajeno testo vmešajte belo moko, vzhajani kvas in še pol litra tople vode. Vmešajte čvrsto testo. Z gnetenjem oblikujte kruh, ga namažite z oljem in pustite na toplem, da vzhaja. Naoljite posodo in v njej pecite kruh približno uro in pol pri 150 C.

KREMNA CVETAČNA JUHA

SESTAVINE

krompir
cvetača
1 jogurt (lonček)
sol
poper
kurkuma
mušakatov orešek
koper ali peteršilj

PRIPRAVA

Krompir olupite in narežite na kose. Cvetačo operite in narežite na cvetove. Oboje skuhajte. Ko se skuha, spasirajte s paličnim mešalnikom. Dodajte še jogurt. Dodajte preostale začimbe in posolite. V juho nastrgajte še malo muškatovega oreščka. Cvetačo potrosite z narezanim koprom ali peteršiljem.

JABOLČNI ČIPS

SESTAVINE

jabolka
papir za peko

PRIPRAVA

Jabolka dobro operite (ne lupite jih) in jih narežite na zelo tanke krhlje, debele okoli 1 mm. Tanke krhlje položite enega poleg drugega na pekač, ki ste ga pred tem podložili s papirjem za peko. Krhlji so torej na papirju. Krhlje sušite v pečici, segreti na 100 stopinj Celzija. Če imate novejšo pečico, uporabite program za kroženje zraka. Krhlje sušite eno uro do uro in pol, dokler krhlji ne postanejo hrustljavi.

ROGLJIČKI

SESTAVINE

Testo:

1 kg moke
6 dcl mleka
2o dag masla
4 žlice sladkorja
1/2 žlice soli
6 dag kvasa

Dodatki: (po želji)

marmelada
orehov nadev
skutin nadev
sezam
mak

Premaz (zmešamo v dokaj gosto pasto): voda, moka, sol, kurkuma - brez soli če delamo sladke.

POSTOPEK

Najprej naredimo kvasni nastavek (žlica sladkorja, žlica moke, kvas, malo toplega mleka). Ko je kvasni nastavek vzhajan, zmešamo vse zgoraj navedene sestavine (mleko pogrejemo, da je toplo, vendar ne vroče) in pognetemo gladko testo. Pustimo ga vzhajati, da naraste na dvakratno količino, to je približno eno uro. Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, ga razdelimo na štiri hlebčke. Vsak hlebček posebej razvaljamo na približno 1/2 cm debel krog in vsak krog razrežemo na osem delov, tako da dobimo trikotnike. Na široki del trikotnika damo z žličko malo nadeva (marmelado, ali pa orehov ali skutin nadev - po želji) in jih zvijemo od širokega dela proti konici trikotnika ter oblikujemo rogljič in ga položimo na pomokan pekač ali na pekač obložen s peki papirjem, kjer jih pustimo vzhajati približno 20-25 minut in jih po vrhu premažemo z mešanico moke, kurkume in vode. Pečemo jih pri 180 stopinj C. Pečemo jih tako dolgo, da dobe lepo zlatorjavo barvo. Po žejli posujemo s sladkorjem v prahu.

IDEJA PLUS

Lahko si jih naredite na zalogo, ter pečene spravite v zamrzovalnik. Lahko naredite po istem
receptu tudi štručke, ali pa žemljice, vendar takrat dodajte samo eno žlico sladkorja. Po vrhu pa lahko posujete sezam ali mak.Vmes pa namažete z maslo. Lahko uporabite pol polnozrnate moke in pol bele, malo zmanjšate količino sladkorja in olja in dobili boste okusne polnozrnate štručke.

ŠPINAČA S SMETANO

SESTAVINE

1,10 kg špinače
2 dl sladke smetane
sol

PRIPRAVA

V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje špinače; posolimo. Špinačo očistimo, operemo in odcedimo. Odcejeno špinačo stresemo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo in blago ožamemo. Medtem sladko smetano pristavimo in zavremo. Ožeto špinačo stresemo v segreto servirno skledo, prelijemo z vročo smetano in premešamo.

BELUŠI PO PARMSKO

SESTAVINE

800 g srednje velikih očiščenih belušov

60 g naribanega sira

sol

PRIPRAVA

Cele beluše kuhamo približno 10 minut v večji količini slane vode. Odcejene naložimo drugega zraven drugega v ognjevarno posodo in jih potresemo s sirom. Pečemo jih 15 minut v pečici, ogreti na 180 °C, in takoj postrežemo.

KREMNA JUHA IZ BELUŠEV

SESTAVINE

500 g belušev
3 žlice olivnega olja
3 žlice moke
1 dl kisle smetane oziroma 1 dl jogurta
sol

PRIPRAVA

Beluše očistimo in narežemo na koščke. Vršičke shranimo. Koščke kuhamo 2 minuti v vreli vodi. 2 žlici moke na hitro opražimo na 3 žlicah oljčnega olja in zalijemo z juho od belušev. Počasi naj vre 3/4 ure. Juho pretlačimo, dodamo vršičke belušev in še 10 minut kuhamo. Začinimo z 1 žlico kisle smetane, v katero smo vmešali žlico moke, prevremo in ponudimo.

ZELENI NAPITEK

SESTAVINE

1 jabolko

1 svež ananas

špinača

1 kumara

2 korenja

PRIPRAVA

Vzamemo pest špinačnih listov, jih dobro operemo in osušimo. Olupimo jabolko, ananas, korenček in kumaro. Vse sestavine narežemo na manjše dele ter jih zmiksamo v mešalniku.

SERVIRANJE

Preden postrežemo lahko v napitek dodamo še kocko ledu.

KORENČKOVA SOLATA

SESTAVINE

korenje: 1,5 kg

limona: 1 kos

med: 1 čajna žlička

oljčno olje: 2 čajni žlički

peteršilj: 1 šop

pražena semena kumine: 2 čajni žlički

pražene pinje: 1 pest

rozine: 1 pest
semena koriandra: 1 čajna žlička

PRIPRAVA

V slani vodi zavremo celo korenje in ga kuhamo 8−10 minut. Medtem ko se korenje kuha, v terilniku stremo semena kumine in koriandra in pomešamo s soljo, nato pa prilijemo med in limonin sok. Korenje odcedimo in ga še toplega narežemo v skledo za solato. Prelijemo ga s prelivom, ki smo ga pripravili, posujemo z rozinami in pinijami ter pokapamo z oljčnim oljem. Solato lahko pustimo stati kakšno uro, da korenje vpije vse sokove. Preden jo ponudimo, jo posujemo še s svežim peteršiljem.

KUSKUS Z ROZINAMI

SESTAVINE

200 g rozine
750 g kuskusa
100 g maslo
3 žlice cimet
sladkor - v prahu

PRIPRAVA

Rozine namakamo v mlačni vodi 15 min. Kuskus pripravimo po navodilih na vrečki. Kuhanemu kuskusu dodamo maslo in primešamo rozine, ter žlico cimeta. Vse skupaj stresemo na večji krožnik ali v plitvo skledo ter potresemo s preostalim cimetom in sladkorjem v prahu.

RDEČA PESA Z INGVERJEM

Ingver je zdravilen in odlično poživi vsako jed.

SESTAVINE

6 srednje velikih rdečih pes
235 ml pomarančnega soka
10 g posušenega ingverja
30 ml javorjevega sirupa
60 g lešnikov
15 ml limoninega soka
8 g škroba

PRIPRAVA

Peso položite v večji lonec in prekrijte z vodo. Zavrite, nato pa kuhajte še 45 do 60 minut, da se zmehča. Odcedite. Odstranite kožo in razrežite peso na krhlje. V ponvi zmešajte preostale sestavine, zavrite in kuhajte, da se omaka zgosti. Dodajte krhlje pese in premešajte.

BANANIN SLADOLED

SESTAVINE

4- banane

200 g sladkor v prahu

svež limonin sok

250 ml sladka smetana

1 kos vanilijev sladkor

PRIPRAVA

Banane in sladkor v prahu zmiksamo. Dodamo sok ene limone. Sladko smetano ter vanilijev sladkor trdo stepemo. Smetano narahlo zmešamo z bananami. Maso postavimo v zamrzovalnik in počakamo, da zamrzne.

POGAČA

SESTAVINE

750 g mehke moke
3 dcl vode
malo olja
40 g kvasa
3 ščepci drobne soli
groba morska sol za posipanje
kumina


Premaz (zmešamo v dokaj gosto pasto): voda, moka, sol, kurkuma


PRIPRAVA


Zamesite testo iz moke, vode, olja, kvasa in drobne soli. Pokrijte in pustite vzhajati 30 minut. Testo razvaljajte na debelino 2 cm in premažite z zgoraj navedeni premazom. Položite ga v pekač, namazan z oljem, robove spodvihajte, da se ne bodo dotikali robov pekača. Z nožem po površini narahlo zarežite mrežo in pogačo posujte z grobo morsko soljo in kumino. Pecite v pečici na 220°C od 20 do 25 minut.

VELIKI MEHKI INGVERJEVI PIŠKOTI

SESTAVINE

280 g moke
5 g mletega ingverja
5 g sode bikarbone
3 g mletega cimeta
2 g mletih klinčkov
2 g soli
170 g zmehčano maslo 200 g sladkorja
15 ml vode
60 ml javorjevega sirupa
25 g sladkorja

PRIPRAVA

Pečico segrejte na 175°C. Skupaj presejte moko, ingver, sodo, cimet, klinčke in sol. V večji posodi kremasto zmešajte maslo in 200 g sladkorja. Vmešajte vodo ter sirup. Postopoma dodajajte presejane sestavine. Maso oblikujte v kroglice velikosti oreha in jih povaljajte v preostalem sladkorju. Piškotke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, približno 5 cm narazen in jih rahlo potlačite. Pecite 8 do 10 minut. Piškote 5 minut hladite na pekaču, nato jih prestavite in popolnoma ohladite. Hranite jih v pločevinasti posodi.

BROKOLI NA MASLU S SEZAMOM

SESTAVINE

500g brokuli 2 žlici maslo
1 žlica sezam
sol
poper

PRIPRAVA

Brokoli operemo in ga razrežemo. Stresemo ga v slan krop in kuhamo par minut. Nato ga odcedimo. Maslo stopimo, dodamo sezam in brokoli, ter dobro premešamo.

BEŠAMEL OMAKA

SESTAVINE

500 ml mleko - polnomastno

4 žlice masla

50 g bele moke
150 g sira sol
muškatni orešček
poper

PRIPRAVA

V lonec nalijemo mleko in ga segrejemo, nato ga odstavimo. V drugem loncu segrejemo maslo in moko, ter kuhamo na manjšem ognju približno 1 minuto. Maslo in moko odstavimo ter dolijemo polovico mleka. Vse skupaj damo na štedilnik in mešamo toliko časa, da se mešanica zgosti. Postopno dolivamo še preostalo polovico mleka. Ves čas mešamo. Na koncu omako še enkrat zavremo, solimo, začinimo, dodamo sir in odstavimo.

SERVIRANJE

Bešamel omako lahko uporabimo za testenine, narastke, lazanje ali zelenjavo, ki jih pripravimo v pečici.

KVAŠENO LISTNATO TESTO

SESTAVINE

35 dag moke
žlička soli
3 dag kvasa
5 dag sladkorja
skodelica toplega mleka
25 dag masla

PRIPRAVA

Moko in sol presejemo v skledo. Kvas, mlačno mleko in sladkor zmešamo, dodamo 5 dag masla in ter premešamo, da se sladkor in maslo stopita. Zmes zlijemo na moko in umesimo gladko testo. Pokrijemo ga in pustimo 1 uro na toplem, da se prostornina testa podvoji. Nato testo stresemo na desko, oprašeno z moko in ga pregnetemo. Razvaljamo ga v kvadrat, na drugo tretjino kvadrata damo koščke polovice preostalega masla. Nato čez maslo prepognemo eno tretjino kvadrata in nanjo razporedimo ostale koščke masla. Te koščke prekrijemo s tretjo tretjino testa. Razvaljamo, nato spet dvakrat prepognemo po tretjinah in spet razvaljamo. Za 15 minut ga postavimo na hladno, spet dvakrat prepognemo, razvaljamo, za 15 minut na hladno,... To ponovimo 3-4krat.

MEŠAN AJDOV KRUH

SESTAVINE


ajdova moka - 500 g
vrela voda - 6 dcl
olje - 1 žlička


Sestavine zmešate v gosto zmes in ohladite do 30°C. Sestavine, ki jih dodajte za tem, pa so še:


pšenična moka (tip 500) - 500 g
praženi orehi - 300 g
sol - 15 g
sladkor - 20 g
po potrebi pa dodajte tudi vodo.


Medtem ko ajdova moka, vrela voda in olje ohlajajo, sesekljajte orehe in jih prepražite v pečici, da prijetno zadišijo. Ko se ohladijo, jih dodajte oparjeni moki in ostalim surovinam. Testo zgnetite gladko in ne preveč mehko, vzhaja pa naj 30 minut. Testo premesite in po 10 minutah oblikujte v kolače, ki jih odložite v pomokane posode. Tam naj vzhajajo 30 - 40 minut. Pecite pri temperaturi 230°C. Ajdov kruh ostane svež dalj časa.

SAMOSE

TESTO

300 g moke

1 čajna žlička soli

3 čajne žličke olja

voda
-Moki dodamo sol in olje, zmešamo ter med mešanjem počasi dolivamo vodo, dokler ne dobim

oravno prav mehkega testa.

NADEV:

4 krompirji

100 g graha

20 g rozin

20 g indijskih oreškov

2 čajni žlički kumine

1/2 čajne žličke asafetide

1/2 čajne žličke kurkume

ščepec čilija

žlica olja

V ponvi na vročem olju spražimo kumino do temno rjave barve. Dodamo asafetido, čili in kurkumo, zelo na hitro prepražimo in takoj dodamo olupljen, na majhne kocke narezan krompir ter grah. Vse skupaj pražimo na mahnem odnju dokler se ne zmehča. Dodamo rozine ter indijske oreščke. Nadev enakomerno razdelimo na razvaljane testene krpice in jih zavijemo v samose. Tako pripravljene samose ocvremo v olju. Ponudimo tople.

JAJČEVEC V JOGURTU

SESTAVINE

1 srednje velik jajčevec
300 g jogurta
1 čajna žlička črnih gorčičnih semen
šćepec karijevih listov
1/4 čajne žličke asafetide
1 čajna žlička črne soli
kurkuma peteršilj (po želji)

PRIPRAVA

Jajčevec razrežemo na četrtine, ki jih posolimo, namažemo s kurkumo in ocvremo v olju. Ocvrte kose prelijemo z jogurtovo omako, pripravljeno na naslednji način: v ponvi z vročim oljem "popokamo" gorčična semena, dodamo asafetido, kari liste in jogurt. Na koncu posolimo s črno soljo in okrasimo z na drobro narezanim peteršiljem.

GRAVČE NA TAVČE

SESTAVINE

500 g fižola (dovolj za 4 osebe)
mleta sladka in pekoča rdeča paprika
veliko peteršilja
malo moke
sol
poper
asafetida
zeliščna sol
kurkuma

PRIPRAVA

Fižol skuhajte (ne sme biti preveč razkuhan) in ga precedite (malo vode naj ostane). Na olju prepražite moko, dokler ne postane svetlo rjave barve, dodajte malo asafetide, rdeče paprike(sladke in pekoče), zeliščne soli in kurkume. Pražite še par sekund in potem zlijte v fižol. Dobro premešajte, dodajte sol, poper, drobno nasekljan peteršilj in vse skupaj stresite v pekač. Pokrijte s folijo. Pečite na temperaturi 150-180 stopinj in pustite, da se peče uro do uro in pol. Med pečenjem nekajkrat premešajte. Ko je jed gotova, zraven ponudite topel domač kruh.

PIRE KROMPIR Z GRAHOM

SESTAVINE

400-500 g graha
4-5 krompirjev
Sol
koper
maslo
mleko

PRIPRAVA

V slani vodi kuhajte grah, nato dodajte na koščke narezan krompir. Ko se oboje zmehča, vodo odlijte. Še malo posolite, dodajte maslo, mleko in koper in vse skupaj zmečkajte. Ponudite okrašeno z vejico kopra in zrni graha.

PEČENI PARADIŽNIKI NA KRUHU S SODO

Ničesar ni lažje pripraviti kot ta obrok. S kaplico olivnega olja in nastrganim sirom postane nekaj posebnega.

SESTAVINE

olivno olje
6 tanko narezanih paradižnikov
4 debele rezine kruha s sodo
sol
poper
nariban sir (lahko tudi dimljen)

NASVET

Če uporabimo teflonsko ponev, potrebijemo manj olja za pripravo paradižnikov, hkrati pa dobijo okus po žaru.

PRIPRAVA

1) Ponev premažemo z olivnim oljem in jo segrejemo. Dodamo paradižnik in ga pečemo 4-6 minut, da se zmehča in obarva. Vmes ga enkrat obrnemo. Lahko pa močno segrejemo žar in obložimo rešetko z folijo. Paradižnikove rezine pečemo 4-6 minut, da se zmehčajo. Vmes jih enkrat obrnemo.
2) Medtem rahlo opečemo kruh s sodo. Nanj položimo paradižnik in vsako porcijo pokapljamo z olivnim oljem. Posolimo in popopramo, posujemo s sirom in ponudimo.

SOLATA IZ POMARANČ IN OREHOV

SESTAVINE

2 večji pomaranči
1 skodelica orehov
1/2 skodelice mandljev
2 skodelici tekoče sladke smetane
1/4 skodelice sladkorja v prahu (oz. po okusu)

PRIPRAVA

Pomaranče olupite in jih razdelite na krhlje; če so ti preveliki, jih prerežite na polovico. Dajte jih v večjo posodo, dodajte nasekljane orehe, mandlje, sladkor v prahu in smetano in vse dobro premešajte. Ohladite in ponudite okrašene s celimi orehovimi jedrci.

SLANE PRESTE

SESTAVINE

Testo

250 g moke

250 g masla

20 g kvasa

1 dl mleka

Premaz (zmešamo v dokaj gosto pasto): voda, moka, sol, kurkuma groba sol ali sezam

PRIPRAVA

V mlačnem mleku raztopite kvas z žličko soli. Zamesite testo iz moke, masla, mleka in kvasa. Če je potrebno, lahko dodate še malo mleka ali moke. Z rokami oblikujte preste in jih zložite v dobro namasčen pekač, ki ste ga potresli z moko. Pred pečenjem jih premazite s premazom in potresite

z grobo soljo ali sezamom.

KROGLICE RAFAELO

SESTAVINE

100 g kokosove moke
1/8 l sladke smetane 50 g medu (akacijev da največ arome)
1 vrečka vanilijevega sladkorja
80 g mletega sladkorja
50 g lešnikov ali mandljev (olupljenih)

PRIPRAVA

Smetano zavremo z medom, vanilijevim sladkorjem in sladkorjem v prahu. Dodamo 80 g kokosove moke (ostala moka je za povaljanje kroglic) ter kuhamo s stalnim mešanjem 5 minut. Odstavimo, da postavimo za pol ure v zamrzovalnik. Ko začnemo oblikovati kroglice pogledamo, če je masa dovolj gosta. Če ni, dodamo še malo kokosove moke. Oblikujemo poljubne kroglice, v sredino damo en lešnik ali mandelj in kroglice povaljamo v preostali kokosovi moki ter jih zlagamo v papirnate minjone oz. na pladenj. Ponudimo ohlajene!

JOGURTOVA KUPOLA S SADJEM

SESTAVINE

500 g navadnega jogurta
100 g sladkorja
1 vanilijev sladkor
500 g sladke smetane
sadje (gozdni sadeži, maline, jagode, borovnice,...)

PRIPRAVA

Jogurt, sladkor in vanilijev sladkor zmešamo z mešalcem. V drugi posodi stepemo sladko smetano in jo dodamo v jogurtovo zmes. Večje cedilo obdamo z dvojno plastjo gaze in vanj vlijemo jogurtovo smetanovo maso. Obložimo s krožnikom in damo čez noč v hladilnik. Cedilo z maso damo v večjo posodo (npr. za solato), ker ponoči odteka voda. Drugi dan obrnemo cedilo na glavo s krožnikom in odstranimo gazo. Iz sadja naredimo preliv (zmeljemo in dodamo sladkor) ali pa kupolo samo obložimo s sadjem.

AVOKADO S KAPRAMI

SESTAVINE

1 avokado
1 paradižnik
1 rumena paprika
5 redkvic
1 žlica kaper
sol
3 žlice oljčnega olja

PRIPRAVA

1) Zrel avokado razpolovimo, odstranimo koščico, olupimo in narežemo na rezine. Paradižnik narežemo na koščke,papriko in redkvico pa na kolobarčke.
2) Vse sestavine dekorativno zložimo na krožnik, posolimo in polijemo z olivnim oljem. Postrežemo kot jutranji obrok ali kot začetno jed pred glavnim obrokom.

MEHIŠKI SADNI SOK

SESTAVINE

lubenica
limeta
pomaranča ali jagode
mineralna voda

PRIPRAVA

Lubenico, limeto, pomarančo ali jagode sesekljamo v mešalniku, prilijemo mineralno vodo in sok postrežemo zelo ohlajen.

RATATOUILLE

SESTAVINE

4 žlic oljčnega olja
300 g na koščke nerezanih jajčevcev
250 g očiščenih in na osmine narezanih paprik
250 g na prst debelo narezanih bučk
250 g olupljenih in razrezanih čvrstih paradižnikov
ščepec soli
ščepec asafetide
ščepec popra
sesekljan šopek bazilike

PRIPRAVA

1) V ponvi z ročajem ali kozici segrejemo olje. Eno za drugo dodajamo zelenjavo, po vrsti, kot je našteta, vsako na hitro malo opečemo in postavimo drugam.
2) Opečeno zelenjavo po plasteh naložimo v posodo, ki jo lahko dobro zapremo (ali pekač), spodnja in vrhnja plast naj bodo jajčevci.
3) Vsako plast posolimo, popopramo, potresemo z baziliko in asafetido. Zelenjavo brez mešanja pokrito dušimo do mehkega na plošči pri nižji temperaturi, prbližno 30 minut. Ali pa prbližno 45 minut pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj.

Uporabljamo s francoskim belim kruhom kot začetno jed ali kot glavno jed.

RINGAGH AURTURIYA SHAAK (jajčevci in bučke v kariju)

SESTAVINE

1/2 žličke gorčičnih semen
1 žlička kuminovih semen
1/2 žličke zdrobljenih koriandrovih semen
2 cela rdeča čilija
1/4 žličke kurkume v prahu
1/4 žličke čilija v prahu
1/4 žličke garam masala
4 žlice ghee ali rastlinskega olja
1 žlička rjavega trstnega sladkorja
1/4 žličke asafetide
250 g jajčevcev, opranih in narezanih na koščke
250 g bučk, narezanih na rezine
1 žlička sesekljanega peteršilja
sol

PRIPRAVA

1) V ponvi segrejemo olje. Dodamo gorčična semena, kumino in koriandrova semena, vse pražimo toliko, da sestavine zacvrčijo.
2) Dodamo asafoetido in pražimo nekaj sekund. Dodamo cele rdeče čilije, kurkumo, čili v prahu in pražimo 30 sekund.
3) Dodamo zelenjavo in pražimo na srednji temperaturi 3 do 4 minute. Dodamo garam masalo, sladkor, sol in dobro premešamo.
4) Pokrijemo in kuhamo na nizki temperaturi 5 do 6 minut (da se zelenjava zmehča). Občasno premešamo.
5) Jed okrasimo s peteršiljom in ponudimo s chapatijem .

CVETAČA S ČILIJI IN SEMENI ČRNE GRČICE

SESTAVINE

5 žlic olja 1 žlička asafetide (začimba)

1 žlička semen gorčic črne gorčice

1 žlička koriandra

2 posušena rdeča čilija

celih 6 zelenih čilijev

celih 750 g cvetače razrezane na koščke

sol

50 ml kokosovega mleka

PRIPRAVA

1) V litoželezni ponvi na velikem ognju segrevamo olje, dodamo asafetido, potem pa še semena gorčice.

2) Ko semena začnejo pokati, dodamo koriander, nato še čilije in pražimo, dokler rdeči ne potemnijo. Potem dodamo cvetačo in vse skupaj pražimo še prbližno minuto. Prilijemo žlico vode in jed posolimo. Ves čas mešamo.

3) Po potrebi dolivamo vodo; verjetno bomo morali dušiti 4-5 min.; pri tem pa bomo porabili 4-5 žlic vode. Potem zmanjšamo ogenj, posodo pokrijemo in jed kuhamo še 5 minut oziroma dokler vsa voda ne izpari. Pazimo da se cvetača ne zažge.

4) Po vrhu polijemo kokos.
Ponudimo vroče.

BIRJANI(PEČEN RIŽ Z ZELENJAVO)

SESTAVINE

350 g jasminovega riža ali kakšnega drugega kakovostnega dolgozrnatega belega riža

700 ml vode

1/4 žličke žafrana v prahu

1 žlica toplega mleka
3 žlice ghee ali rastlinskega olja

2 žlički zmletega koriandra

1 žlička kurkume

3 olupljeni, na kocke narezani krompirji

200 g blanširanega svežega graha

4 paradižniki, blanširani, olupljeni in pretlačeni

3 žlice drobno sesekljanih svežih peteršiljevih listov

3 žličke soli 150 ml jogurta

2 žlički rožne vode

35 g zdrobljenih lešnikov ali orehov

PRIPRAVA

1) Riž operemo in odcedimo. V srednje velikem loncu zavremo vodo. Dodamo riž in še enkrat zavremo. Posodo pokrijemo in na šibkem ognju kuhamo 15 minut.

2) Medtem namočimo žafran v žlico toplega mleka. V drugi kozici razgrejemo ghi ali olje in med mešanjem opražimo začimbe v prahu
3) Čez nekaj sekund dodamo narezan krompir in ga na šibkem ognju pražimo 5 minut oz. toliko časa, da rahlo porjavi. Ves čas mešamo.

4) Dodamo grah, paradižnik in polovico svežih koriandrovih listov. Kuhamo v pokriti posodi, dokler se zelenjava ne zmehča. Vsakih nekaj minut premešamo. Če je potrebno, dodamo še malo vode.

5) Zdaj bi moral biti riž kuhan. Osolimo ga, mu dodamo jogurt, rožno vodo in žafranovo mleko ter z vilicami narahlo premešamo.

6) Čez 5 minut polovico riža preložimo v namaščen pekač ali kozico in ga potlačimo. Nanj enakomerno naložimo zelenjavo in jo pokrijemo z drugo polovico riža.

7) Vse skupaj potlačimo in posodo zatesnimo z aluminijasto folijo. Pečico segrejemo na 140 C in riž pečemo 15-20 minut.

8) Narežemo ga na kose in okrasimo z grobo zdrobljenimi jedrci in koriandrovimi listi. Ponudimo vroče.

Recept za birjani je iz knjige KRIŠNOVA KUHINJA.

OVSENA KAŠA S PRETLAČENIMI DATLJI IN PISTACIJAMI

Datlji, vsebujejo obilo dragocenih vlaknin in hranil ter naravno osladijo ta obrok, ki nas ogreje v hladnih dneh.

SESTAVINE

250 g svežih datljev
220 g ovsene kaše
450 ml posnetega mleka
ščepec soli
50 g oljuščenih, grobo sesekljanih nesoljenih pistacij

PRIPRAVA

1) Najprej pripravimo datlje. Prepolovimo jih ter odstranimo koščico in peclje. Prelijemo jih z vrelo vodo in pustimo namočene 30 minut, da se zmehčajo. Odcedimo, toda 6 žlic vode prihranimo.
2) Datlje olupimo, jih stresemo v mešalnik, prilijemo prihranjeno vodo in zmešamo v gladko kašo. 3) V kozico stresemo ovsene kosmiče, prilijemo mleko in 300 ml vode ter posolimo. Zavremo, nato znižamo temperaturo in kuhamo 5 min. Pogosto premešamo.
4) Kašo ponudimo v ogretih skodelicah. Okrasimo jo z žlico pretlačenih datljev in posujemo s sesekljanimi pistacijami.

MLEČNI RIŽ

Ta kremasta sladica je začinjena z žafranom, s kardamomom in sveže nariban muškatnim oreškom. Jedrca pistacij ji dajejo pretanjen barvni kontrast in so prijetno hrustljava.

SESTAVINE

120 g rjavega okroglozrnatega riža

350 ml kropa

600 ml manj mastnega mleka

6 natrtih strokov kardamoma

1/2 žličke sveže naribanega muškatnega oreška

ščepec žafranovih nitk

1 žlica tekočega medu

4-5 žlice rjavega sladkorja

50 g sesekljanih pistacij

PRIPRAVA

1) Riž operemo pod tekočo mrzlo vodo, stresemo v kozico in prilijemo krop. Zavremo in odkrito kuhamo 15 minut.

2) Prilijemo mleko, vročino znižamo in riž v napol pokriti kozici kuhajmo 15 minut.

3) Dodamo kardamom, muškatni orešek, žafran, sladkor in med in kuhljamo še 15 minut, da se riž zmehča. Vmes občasno premešamo.

4) Razdelimo ga v majhne skodelice in potresemo s pistacijami. Riž ponudimo topel ali hladen.

POLETNE TESTENINE S PARADIŽNIKOM

Slastne in lahke testenine, polne svežega okusa.

SESTAVINE

300 g testenin (makaroni)
450 g paradižnik
250 g ocejene mozzarele
50 g črnih oliv
4 žlice olivnega olja naribana
lupina in sok 1 limone
15 listov sveže bazilike
sol
poper

PRIPRAVA

1) Testenine po navodilih na zavitku skuhamo v vrelem kropu, da se zmehčajo.
2) Paradižnike narežemo na štiri dele, odstranimo semena, nato jih sesekljamo na majhne kocke. Na enako velike koščke narežemo mozzarelo.
3) Zmešamo olivno olje, naribano limonino lupino,olive, 1 žlico limoninega soka in baziliko. Posolimo in popopramo. Dodamo paradižnik in mozzarelo. Počakamo, da se testenine skuhajo.
4) Testenine temeljito odcedimo in jih zmešamo s paradižnikovo mešanico. Okrasimo s svežimi listi bazilike in takoj ponudimo

GUACAMOLE

Ta različica je precej pikantna, čeprav že zdaleč ne tako, kakor bi bila, če bi jo naročili v Mehiki.

SESTAVINE

2 olupljena zrela avokada brez koščice
2 olupljena očiščena in dobro sesekljana paradižnika
1-2 drobno sesekljana sveža feferona
1 rdeča paprika, sesekljana na kocke
2 žlici svežega limetinega ali limoninega soka
1 žlica sesekljanega koriandra
1/2 ščepec asafetide
sol
poper

PRIPRAVA

1) Razpolovljena avokada damo v veliko skledo in ju z velikimi vilicami zmečkamo.
2) Dodamo preostale sestavine. Dobro premešamo in začinimo. Zmes lahko obdelamo dudi v mešalniku, vendar zelo na hitro, da bo ostala bolj grudičasta. Okrsimo jo z vejcami svežega koriandra in ponudimo.

KROMPIRJEVE PASTETKE Z GRŠKIM SIROM

Okusni krompirjevi cmočki s sirom feta, začinjeni z koprom in z limoninim sokom.

SESTAVINE

500 g krompirja
120 g sira feta
3 žlice sesekljanega svežega kopra
1 žlica limoninega soka
moka za paniranje
3 žlice olivnega olja
sol črni poper
kurkuma
asafetida

PRIPRAVA

1) Neolupljen krompir skuhamo v kropu, da se zmehča. Odcedimo vodo in krompir še topel olupimo. Stresemo ga v skledo in zmečkamo. V krompir zdrobimo sir ter dodamo koper in limonin sok. Posolimo in začinimo s kurkumo, asafetido, črnim poprom in olivnim oljem (ker je sir že slan, dodamo le malo soli). Dobro premešamo.

2) Mešanico pokrijemo in postavimo na hladno, da se strdi. Nato naredimo cmočke (velike kot oreh) in jih malce sploščimo. Potresemo z moko. Segrejemo olje in pastetke ocvremo, da se na obeh straneh zlatorjavo zapečejo. Odcedimo na papirnati brisački in takoj ponudimo.

PEČENA JABOLKA

Pečena jabolka so hitro pripravljen hranilen obrok. Uporabimo jabolka za kuhanje.

1) Pečico segrejemo na 180 stopinj. Jabolkam izdolbemo peščice in zarežemo lupino okrog oboda, da ne bi počila. Zložimo jih v pekač in prilijemo malo vode.

2) V odprtino nadevamo mešanico iz rjavega sladkorja, posušenega sadja in jedrc, na vrh pa položimo košček masla. Pečemo 40 minut, da se jabolka zmehčajo.

ARABSKA ZELENJAVNA PONEV

SESTAVINE

1 rdeča, 1 zelena in 1 rumena paprika
1 jajčevec
2 bučki
2 paradižnika
10 dateljnov ali suhih marelic
1 šopek koriandra (ali peteršilj)
4 žlice oljčnega olja
1 žlička mlete kumine
1 žlička mletega koriandra
mleta ostra paprika
sol

Za grozdni jogurt:

250 g belega ali črnega grozdja
1/2 šopka mete
300 g jogurta
1 žlička oljčnega olja
1 žlica limoninega soka
sol
zmlet poper

PRIPRAVA

1) Zelenjavo operemo in očistimo. Papriko narežemo na trakove, jajčevec in bučko na kocke, paradižnike na osmine.
2) Izkoščičimo dateljne in jih po dolžini zrežemo na 4 dele (prav tako suhe marelice). Svež korijander ( ali peteršilj) operemo in sesekljamo lističe.
3) V voku segrejemo olje in na njem 3 do 4 minute pražimo papriko, jajčevec in bučko. Stalno mešamo. Dodamo paradižnik, dateljne ali marelice in sesekljan koriander (peteršilj). Dodamo začimbe in solimo. posodo pokrijemo , temperaturo naravnamo na srednjo stopnjo in približno 5 minut dušimo. Zelenjava mora bit šečvrsta na ugriz.
4) Medtem operemo grozdje, potem ga razpolovimo in z noževo konico odstranimo peške. Meto operemo in sesekljamo. Jogurt zmešamo z oljčnim oljem in limoninim sokom, vmešamo grozdje in meto. Solimo in popramo.

Postrežemo k zelenjavi.
Lahko ponudimo zraven popečen kruh ali kuskus.

CIMETOV ČIPS

SESTAVINE

400 g krompirja

1 žlica sladkorja v prahu

1 žlička mletega cimeta

1 l olja za cvrenje

PRIPRAVA

Oljupimo krompir, ga operemo in narežemo na tanke ploščice. Zmešamo sladkor in cimet. Olje dobro segrejemo, a se ne sme kaditi. Ali je primerno vroče, preverimo tako, da v olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se bo ob robu pojavijo majhni mehurčki, to pomeni, da je temperatura olja približno 175 stopinj, ker spet pomeni, da lahko v njem (v več izmenah) ocvremo krompirjeve rezine - minutko do dve do trajalo, nato jih s penovko preložimo na pladenj in posipamo s cimetovim sladkorjem. Čips pustimo, da se ohladi.