KROMPIRJEVI MAFINI S KARIJEM IN KURKUMO

SESTAVINE

300 g mokastega krompirja

sol

1/4 zavitka kvasa (10 g)

4 jedilnne žlice mlačnega mleka

maščoba in moka za model

125 g moke

60 g kisle smetane

3 jedilne žlice mehkega masla

po 1/4 majhne žličke karija,kurkume in mlete ostre paprike

sveže zmlet poper

PRIPRAVA

1) Krompir operemo in ga neolupljenega okoli 3o minut kuhamo v manjši količini slane vode. Nato ga odcedimo, počakamo, da se nekoliko ohladi, potem ga še oljupimo. Še vročega pretlačimo skozi stiskalnico za krompir. V mlačnem mleku raztopimo kvas.

2) Pečiso segrejemo na 180 stopinj C. Vdolbnice pekača za mafine namstimo in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke. V posodi dobro premešamo moko, krompirjevo kašo, kislo smetano, 2 jedilni žlici masla in začimbe. Prilijemo mleko s kvasom ter z ročnim mešalnikom ugnetemo gladko, gosto tekoče testo.

3) S testom napolnimo vdolbinice v modelu za mafine, vendar ne več kot do treh četrtin. Nanj položimo preostale kosmiče masla. Mafine pečemo v pečici na srednjem vodilu okoli 25 minut, da postanejo zlato rjavi. Vzamemo jih iz pečice in dami iz modela. Postrežemo tople.

ŠPINAČNI PUFKI

SESTAVINE

60 dag krompirja
20 dag špinače
1 kocka masla
2 žlici sojine moke
10 dag bele moke
sol
olje za cvretje

PRIPRAVA

Krompir olupimo, narežemo na kose in skuhamo v slani vodi.Nato ga odcedimo in pretlačimo. Špinačo operemo, poparimo, odcedimo, drobno nasekljamo in posolimo. V krompir zamešamo maslo, postopoma vsipamo sojino moko in belo moko ter dodamo špinačo. Testo dobro pregnetemo. Iz mase s pomokanimi rokami oblikujemo podolgovate svaljke. V ponev nalijemo olje, toliko, da bodo svaljki do polovice potopljeni. Svaljke cvremo, da postanejo zlato rumeni. Odcedimo jih na prtičku.

BRSTIČNI OHROVT S SMETANO

SESTAVINE

40 dag brstičev

2 dl kisle smetane

5 dag sira

sol

poper

muškat

PRIPRAVA

Brstiče skuhamo v slani vodi, odcedimo in nekaj vode prihranimo. Zložimo jih v pekač: plast brstičev, plast naribanega sira. Ščepec popra. drobec muškata in malce soli primešamo smetani in jo polijemo čez brstiče. Na 200 stupinj C pečemo 15 minut.

BOROVNIČEV NAPITEK

SESTAVINE

1/2 l borovnic
1/4 l mleka
2 dl jogurta
10 dag sladkorja
sok pol limone

PRIPRAVA

Vse sestavine stresemo v mešalec in zmešamo ter napitek prelijemo v visoke kozarce.

JOGURTOV SLADOLED Z MALINAMI

SESTAVINE

500 g jogurta
200 ml sladke smetane
150-170 g sladkorja (oziroma po okusu)
130 g malin

PRIPRAVA

Jogurt in sladkor mešamo v posodi dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo sesekljane, zamrznjene maline in dobro premešamo. Smetano stepemo in vmešamo v jogurt. Postavimo v zamrzovalnik in premešamo vsako uro, (lahko tudi z stepalnikom) prve tri ure. Po štirih urah, ko še ni povsem zamrznjen in je lepo kremast je pripravljen za seviranje.

TESTO ZA PICO

SESTAVINE:

• moka (pol gladke, pol ostre)
• voda
• med
• sol
• kvas

PRIPRAVA:

Za en pekač dam približno 350-400 g moke (polovico dam gladke, polovico pa ostre moke). Čez zdrobim približno tretjino ali četrtino svežega kvasa. Dodam eno žlico medu in eno žličko soli. Dodam še približno 250 ml vode in vse skupaj zmešam v testo. Za kruhomat pa najprej nalijete vodo, čez stresete moko, kvas, med in sol, ter date na
program testo. To je to!

BISKVITNO PECIVO Z RDEČIM IN S ČRNIM SADJEM

SESTAVINE:

• Od 800 g do 1 kg mešanega rdečega in črnega sadja
• 4 žlice sladkorja

Za testo

• 125 g moke
• 125 g hladnega masla
• 125 g rjavega sladkorja
• 125 g mletih mandljev
• 1 žlička cimeta

1. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač premažite z maslom in ga potresite z žlico sladkorja. Pripravite sadje: sadeže oberite z grozdov, operite, odcedite, razporedite po pekaču in potresite s sladkorjem.

2. V mešalnik dajte moko, maslo v kosih, rjavi sladkor, mandlje in cimet ter sunko­ma mešajte, dokler zmes ne postane sipka.

3. Razporedite jo po sadju in pecite v pečici od 45 do 50 minut. Počakajte, da se pecivo malce ohladi.

Nasvet:

pri pripravi testa lahko porcije sestavin tudi podvojite. Preostanek testa boste lah­ko zamrznili in ga uporabili kdaj drugič.

ČEŠNJEVI MAFINI

SESTAVINE

200 g razkoščičenih češenj
110 g rjavega sladkorja
280 g polnozrnate moke
½ žličke soli
50 g masla
120 g pasirane skute
100 g navadnega jogurta
vanilin sladkor
maslo za model

PRIPRAVA

Pečico segrejemo na 200ºC. Model za muffine namažemo z maslom. Češnje umijemo, osušimo in jih narežemo na majhne koščke. Nekaj češenj si pustimo za okrasitev. Narezane češnje zmečkamo z vilico in jih dobro zmešamo z dvema žlicama sladkorja.

Moko, 50 g rjavega sladkorja in sol zmešamo v drugi posodi.

Maslo raztopimo, mu dodamo skuto, jogurt in vanilin sladkor ter vse dobro premešamo.

Tekoče sestavine in koščke češenj damo v mešalnik, dodamo še mešanico z moko in vse skupaj dobro zmešamo. Mešanico previdno iztočimo v modelčke za muffine, posipamo s sladkorjem, kateri nam je še ostal in okrasimo s češnjami, katere smo dali na stran. Muffine pečemo na srednjem nivoju cca 18 – 20 minut, da se zlatorjavo zapečejo. Ko so pečeni, jih še 10 minut ohlajamo ter ponudimo.

SOČNA KREMA IZ MANGA

SESTAVINE

1, 5 zelo zrelega manga
300 ml kokosovega mleka
70 g rjavega sladkorja
1,5 jedilne žlice limoninega ali limetinega soka
Listi mete za okrasitev

PRIPRAVA

Mango olupimo in razkoščičimo. Dodamo sladkor, kokosovo mleko in limonin ali limetin sok.Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom.
Mangovo kremo prelijemo v majhne skodelice in jih okrasimo z listi mete. Za dve uri jih damo v hladilnik ali pa za 30 minut v zamrzovalnik.

ŠPINAČNA LAZANJA

SESTAVINE:

• 500 g testenin za lazanjo
• 450 g špinače
• 2 dl kisle smetane
• 250 g sira ali skute ali feta sira
• sol, poper, peteršilj
• asafetida
  

PRIPRAVA:

Špinačo odtajaš in ji primešaš vse razen testenin za lazanjo in sira. Prihraniš si ½ dl kisle smetane. V pomaščen pekaš zlagaš testo, špinačo, sir, testo, špinačo, sir, … testo, smetano ter sir. Sir lahko po želji kombinirate s parmezanom. Pazite, da z maso iz špinače dobro napojite testo - če je mase premalo si lahko pomagate z mlekom ali sladko smetano. V pečici pečete pri 180 °C približno pol ure.

GRATINIRANE BUČKE

SESTAVINE

• 4 mlade bučke
• sol
• 5 dag moke
• 1 lonček kisle smetane
• olje
• 5 dag sira (parmezan)

PRIPRAVA:

Oprane, neolupljene, obrisane bučke zrežemo na za prst debele koleščke, jih pomočimo v moko in v vročem olju ocvremo. Zložimo jih v pekač, solimo z drobno soljo, polijemo s kislo smetano, potresemo s sirom in v pečici, ogreti na 190 °C zapečemo, da rahlo zarumenijo.

HOLIDAYPUNCH

SESTAVINE:

• 500 g jabolk
• pol litra vode
• 60 g medu
• sok polovice limone
• cimetova skorjica (oziroma cimet v prahu)

POSTOPEK:

Oprana jabolka olupimo, zrežemo na krhlje in izrežemo ven peške. Krhlje damo v vrelo vodo, ki smo ji dodali sok limone in cimet. Mehke krhlje sproti pobiramo z lopatico in jih dajemo v skledo. Ko je tekočina ohlajena dodamo med in kuhana jabolka.

KORENČKOVA JUHA

SESTAVINE

4 velike korenčke

100 g riža

120 g masla

½ kozarca kisle smetane

1 ¼ l vode

sesekljan peteršilj

PRIPRAVA

Korenček ostrgamo, narežemo na koleščka in ga damo v kozico na maslo. Dušimo 15 minut in pogosto premešamo.

Prilijemo osoljeno vročo vodo in ko zavre, dodamo riž. Kuhamo 20 do 25 minut.
Nato juho pretlačimo, jo ponovno pristavimo in primešamo kislo smetano. Pazljivo mešamo, da dobimo gladko kremno juho.

Preden ponudimo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.

KOKOSOVA ROLADA ALI KOKOSOVE KROGLICE

SESTAVINE

300 g kokosove moke, zmlete v kavnem mlinčku
250 g sladkorja v prahu
200 g masla
2 žlici keroba
2 vanilijeva sladkorja
Limonina lupina ali kardamom

PRIPRAVA



Rolada:

Vse sestavine razen keroba zmešaš. Razdeliš na pol in v en del zamešaš kerob. Razvaljaš na foliji. Položiš en del na drugega in zviješ v rolado. Zaviješ v folijo in daš za eno uro v hladilnik.

Kroglice:

V vsako kroglico daš pražen lešnik ter kroglice povaljaš v kokosu ali v mletih lešnikih, dodaš lahko tudi rozine ali drugo suho sadje.

PECIVO ZA ROLADE

SESTAVINE

2,5 dcl bele moke, 1 žlica gustina
1,5 dcl mleka
1 dcl jogurta
1,5 dcl sladkorja
3 žlice olja
3 žlice marmelade
2 žlici keroba
1 žlička sode, ½ pecilnega

PRIPAVA

Vse sestavine zmešaš v redko testo in ga na tanko namažeš na namaščen peki papir. Pečeš 15 minut na 170 stopinj C. Še vroče zviješ s peki papirjem. Ohlajeno razviješ in namažeš s poljubno kremo ali marmelado ter ponovno zviješ.

Predlog - Maslena krema:

200 g masla
150 g mletega sladkorja
Penasto zmešaš, dodaš ohlajen puding: ½ l mleka + 60 g gustina.

Pomembno: puding in maslo morata imeti enako, sobno temperaturo.

Namažeš na testo, zviješ in daš za 1 uro v hladilnik. Za boljši okus lahko dodaš limonino lupino ali limonin sladkor, ali pa nekaj nitk pravega žafrana.

MANGO MELLASI

SESTAVINE

420 g manga iz pločevinke
10 kock ledu
300 ml jogurta
100 ml kokosovega mleka
2 žlici medu

PRIPRAVA

V mešalniku zdrobimo led, dodamo mangove rezine in naredimo gosto pasto.
Dodamo jogurt, kokosovo mleko in med, vse premešamo in vlijemo v kozarce.

ČEŠNJEVA PITA

SESTAVINE za testo

Pšenična bela moka 500g
Sol
Limonina lupina
Maslo 300g
Sladkor - beli 200g
Pecilni prašek
Cimet

Sestavine za nadev:

Češnje 500g
Sladkor
Vanilijev sladkor 1 kos
Skuta - manj mastna 250g
Limonina lupina
Cimet

PRIPRAVA

V posodi zmešamo moko, sol, limonino lupinico, maslo, sladkor, pecilni prašek, in cimet. Gnetemo toliko časa, da dobimo lepo testo.Testo nato zavijemo v folijo in ga za približno 1 uro damo v hladilnik.

Priprava nadeva

V posodi zmešamo izkoščičene češnje, sladkor, vanilijev sladkor, skuto, limonino lupinico in cimet.Po pekaču razporedimo polovico testa. Nanj stresemo nadev. Iz druge polovice pa oblikujemo svaljke in iz njih naredimo mrežo.Pečemo 40 minut na 180 ° C.

KORUZA S PIKANTNIM MASLOM

SESTAVINE

4 koruzni storži
5 dag masla
3 žlici limoninega soka
pol žličke limonine lupinice
nekaj vejic koriandra
ali peteršilj
kajenski poper
sol

PRIPRAVA

Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča. Nato v mehko maslo vmešamo limonin sok, limonino lupinico, nasekljan koriander in ščepec ali dva kajenskega popra.
Po okusu kajenski poper nadomestimo z nasekljanim suhim čilijem ali dvema. Koruzne storže olupimo in vsakega položimo na dve plasti debel pravokotnik aluminijaste folije. Koruzo premažemo z maslom, folijo dobro zadelamo in paketke zložimo na pekač. Postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 190 st. Celzija in pečemo približno 20 minut.

MELONIN SOK Z INGVERJEM

SESTAVINE

majhna zrela melona
pomaranča
limona
sladkor v prahu
mleti ingver
nekaj vejic mete

PRIPRAVA

Melono očistimo in jo narežemo na kocke. Pomarančo in limono operemo in ožamemo.
Narezano melono, limonin in pomarančni sok zmeljemo v mešalniku. Sok začinimo s ščepcem ali z dvema mletega ingverja ter sladkamo po okusu. Še enkrat dobro zmešamo in vmešamo nasekljano meto. Postrežemo s kockami ledu.

AVOKADO S SKUTO IN BAZILIKO

SESTAVINE

2 zrela avokada
limona
šopek bazilike
1 dl kisle smetane
20 dag skute
asafetida
sol
poper

PRIPRAVA

Oba avokada prerežemo in odstranimo koščici. Izdolbemo meso in ga dobro pretlačimo z vilicami. Limono ožamemo in pokapamo avokado. Baziliko oplaknemo, osušimo in drobno nasekljamo. Avokado in baziliko zmešamo s skuto in kislo smetano. Začinimo s soljo,poprom in asafetido. Shranimo v hladilniku, pokrito s folijo.

JAGODNI SHAKE

SESTAVINE

250 g jagod
1/2 litra mleka
1 zavitek vanilijevega sladkorja
50 g sladkorja
sok treh limon

PRIPRAVA

Jagode (razen nekaj najlepših) pretlačimo in zmešamo v mešalniku z mlekom, vaniljinem sladkorjem, sladkorjem in limoninim sokom.Potem natočimo v kozarce in okrasimo s preostalimi jagodami, ki smo jih povaljali v sladkorju.

MEHIŠKA SOLATA

SESTAVINE

1 mala pločevinka sladke koruze
1 mala pločevinka rdečega fižola
2-3 manjše kumare
šopek redkvic
2 - 3 paradižnike
1 rumena, 1 zelena in 1 rdeča paprika
olivno olje
sol
poper
asafetida
limonin sok.

PRIPRAVA

V večjo solatno skledo damo oprane in na kocke narezane kumarice, paradižnik in papriko ter na listke narezane redkvice. Dodamo odcejen fižol in koruzo iz pločevinke. Posolimo, izdatno popopramo in začinimo z asafetido, oljem in limono. Pustimo v hladilniku vsaj pol ure, da se dobro napoji. Vmes večkrat premešamo. Odlično poleg glavne jedi ali kot samostojna jed s kruhom.

BANANINA KREMA S SADJEM

SESTAVINE

100 g skute
4 banane
2 pomaranči
8 polovičk breskev iz kompota
1 dcl mleka
2 žlici sladkornega praha

PRIPRAVA

Najprej pretlačite skuto in banane. Primešajte sladkor. Nato dodajte še mleko. Vse stepite z mešalnikom. Ko dobite gladko kremo, vanjo z žlico primešajte na koščke narezane breskve in pomaranče.

Kremo porazdelite po skodelicah.

PARADIŽNIKOVI MAFINI Z MOCARELO IN BAZILIKO

SESTAVINE

maščoba in moka za model
2 paradižnika
100 mocarele
250 g moke
2 majhne žličke pecilnega praška
1/2 majhne žličke sode bikarbone
sol
ščepec asafetide
sveže zmlet poper
5 jedilnih žlic oljčnega olja
1/4 l mleka

PRIPRAVA

1) Pečico segrejemo na 180 stupinj C. Vdolbinice pekača za mafine namastimo in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke.

2) Paradižnik razrežemo na četrtine, jim odstranimo semena ter na drobno narežemo. Baziliki osmukamo lističe in jih drobno sesekljamo. Mocarelo narežemo na kocke.

3) Premešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, 1/4 majhne žličke soli in poper. Dodamo asafetido in baziliko. Posebej premešamo olje, mocarelo in mleko. Maso skupaj s paradižnikom na hitro primešamo mešanici moke. S testom napolnimo pekač.

4) Mafine pečemo v pečici na srednjem vodilu 20 do 25 minut, da postanejo zlato rjavi. Vzamemo jih iz pečice, pustimo kratko počivati, nato jih vzamemo iz modela. Ponudimo tople ali mrzle.

SKUTINA TORTA

Količina- za okrogel model od torte

TESTO

200 g ostre moke
125 g masla
2 veliki žlici sladkorja
pol vrečke pecilnega praška
dve veliki žlici mleka
vanilij sladkor ( po želji)

Zamesimo testo in ga razvaljamo, damo v model in pečemo na 180 stupinj C, 20 minut.
Medtem naredimo nadev.

NADEV

500 g lahke skute
kisla smetana ( mali lonček-2 dcl)
sladka smetana (2,5 dcl)
7 velikih žlic sladkorja
2 veliki žlici moke
vanilij sladkor
limonina lupina
sadje po želji: breskve, jagode, ananas...

Vse sestavine razen sadja zmešamo, da dobimo gladko maso. Sadje narežemo na majhne koščke in dodamo na koncu. Nadev zlijemo v model na pečeno testo in pečemo še 45 minut na 180 stupinj C.
Torta se mora ohlajati vsaj še dve uri, preden jo razrežemo, ker se mora strditi. Najboljša pa je naslednji dan.

SADNI PRELIV NA VRHU TORTE

3-5 dcl soka od kompota
5 velikih žlic gustina

Sok zavremo. Gustin v lončku zmešamo z vodo, da dobimo gladko maso. Ko sok zavre vmešamo notri gustin in dobimo puding. Sadni puding polijemo po torti, ko je še v modelu in počakamo vsaj eno uro, da se ohladi in strdi. Torto damo iz modela, ko je vse dobro ohlajeno, sledi še okrasitev ob strani in na vrhu, lahko z sladko smetano in mletimi lešniki...

MARELIČNI CMOKI

SESTAVINE

500 g krompirja (oljupljenega in narezanega na kose)
180 g ostre moke
10 g pšeničnega zdroba
40 g masla
4 marelice
8 kock sladkorja
30 g masla
20 g drobtin
cimet
100 g suhe skute

PRIPRAVA

Olupljen, opran in na kose narezan krompir skuhamo v slanem kropu. Kuhanega odcedimo in pretlačimo. Toplemu in dobro pretlačenemu krompirju dodamo sol in maslo. Predevamo ga v večjo posodo. Ko se masa malce ohladi, primešamo ostro moko. Iz vsega skupaj na hitro vgnetemo krompirjevo testo.
Na pomokani deski razvaljamo pripravljeno krompirjevo testo, za dober centimeter debelo. zrežemo ga na kvadrate. V vsak kvadrat položimo polovico marelice in kocko sladkorja. Iz vsakega kvadrata oblikujemo cmok, in sicer tako, da vse štiri stranice prepognemo čez marelico. Cmok potresemo z moko in dokončno oblikujemo z rokami.
Pripravljene cmoke kohamo v slanem kropu približno 15 minut.
V ponvi na stopljenem maslu prepražimo drobtine. Odstavimo in primešamo cimet. Kuhane in odcejene cmoke prelijemo s pripravljenimi drobtinami in posujemo z drobljeno skuto.

KROMPIR V FOLIJI S SKUTO

SESTAVINE

4 srednje veliki krompirji
200 g skute
20 g masla
50 g rdeče paprike (drobno sesekljane)
sol
poper
peteršilj
ščepec asafetide
ščepec mlete sladke paprike

PRIPRAVA

Krompir pod vodo dobro skrtačimo in ga z vilicami večkrat prebodemo. Vsak krompir posebej posolimo, naoljimo in zavijemo v alu folijo. Pečemo jih približno eno uro v pečici, segreti na 180 stupinj C.
V ponvi svetlo rjavo prepražimo maslo. Papriko očistimo, operemo in drobno sesekljamo.
V posodi zmešamo skuto s prepraženim maslom, sesekljano rdečo papriko, peteršiljem, ščepec mlete sladke paprike, ščepec asafetide, solimo in popramo.
Pečene krompirje odvijemo, prerežemo in nadevamo s skutinim nadevom.

KORENČKOVI MAFINI Z BANANO IN CIMETOM

SESTAVINE

maščoba in moka za model
60 g masla
180 g moke
100 g sladkorja
1 zavitek vanilijevega sladkorja
1/2 žličke mletega cimeta
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone
50 g smetane
2 srednje velika korenčka
1 majhna banana
sol

PRIPRAVA

1) Pečico segrejemo na 180 stupinj C. Vdolbinice pekača za mafine namastimo in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke. Na šibkem ognju raztopimo maslo, nato ga nekoliko ohladimo.
2) V posodi premešamo moko, sladkor, vanilijev sladkor, cimet, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščepec soli. V posebni posodi stepemo smetano in ji primešamo tekoče maslo. To maso dodamo k mešanici moke in le toliko premešamo , da se vse sestavine navlažnijo.
3) Očistmo korenček, olupimo da in na grobo nastrgamo. Banano olupimo, nato jo zmečkamo z vilicami in s korenčkom primešamo testu. S testom napolnimo vdolbinice v modelu za mafine, vendar ne več kot do treh četrtin.
4) Mafine pečemo v pečici na srednjem vodilu okoli 25 minut, da postanejo zlato rjavi. Vzamemo jih iz pečice, pustimo počivati okoli 5 minut, nato jih vzamemo iz modela in ohladimo.

MALINOVI MAFINI S KISLO SMETANO

Pozdravi poletja: ko se nežne maline pogreznejo v penasto testo, po njih radi sežejo vsi, ne le ljubiteli jagodičja.

SESTAVINE

maščoba in moka za model

200 g malin (zvežih ali zamrznjenih)

120 g mehkega masla

120 g sladkorja

300 g kisle smetane

250 g moke

2 1/2 majhne žličke pecilnega praška

1/2 majhne žličke sode bikarbone

sladkor v prahu za posip

sol

PRIPRAVA

1) Pečico segrejemo na 180 stupinj C. Vdolbinice pekača za mafine namastimo in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke. Sveže maline preberemo, zamrznjene samo odmrznemo.

2) Penasto zmešamo maslo in sladkor. Primešamo kislo smetano. V posebni skledi zamešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščepec soli. To dodamo masleni mešanici in jo z metlico ali kuhalnico le toliko premešamo, da se vse sestavine navlažnijo.

3) S testom napolnimo vdolbinice v modelu za mafine, vendar ne več kot do treh četrtin. Na testo rasporedimo maline in jih rahlo potlačimo. Mafine pečemo v pečici na srednjem vodilu 20 do 25 minut, da postanejo zlato rjavi. Vzamemo jih iz pečice, pustimo počivati okoli 5 minut, nato jih vzamemo iz modela in ohladimo. Ob koncu jih še na tanko potresemo s sladkorjem v prahu.

MAFINI S SUHIM SADJEM

Majhni kvašeni kolački so posebnost vse dni v tednu.

SESTAVINE

120 ml mleka
1/2 zavitka kvasa (20 g)
250 g moke
50 g mletih mandljev
2 žlici sladkorja
60 g mehkega masla
100 g suhega sadja
(npr. slive, marelice)
maščoba in moka za model
moka za desko
sol

PRIPRAVA
1) Mleko segrejemo v majhnem loncu na srednjem ognju in med mešanjem v njem raztopimo kvas. V plastični skledi zmešamo moko, mandlje, sladkor in ščepec soli. Dodamo na koščke narezano maslo, prilijemo mleko s kvasom ter vse skupaj ugnetemo s pomočjo nastavka za gnetenje ročnega mešalnika v prožno testo.

2) Kvašeno testo pokrijemo in pustimo okoli 45 minut vzhajati na toplem. Medtem z ostrim nožem na majhne koščke narežemo suho sadje in ga namočimo v nekaj mlačne vode.

3) Pečico segrejemo na 180 stupinj C. V dolbinice pekača za mafine namastimo in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke. Suho sadje odcedimo na cedilu. Na pomokani deski še enkrat dobro pregnetemo testo, zdaj mu vgnetemo še suho sadje. Testo razdelimo na 12 delov, jih oblikujemo v kroglice, ki jih nato položimo v vdolbinice na pekaču.

4) Mafine pečemo v pečici na srednjem vodilu 20 do 25 minut, da postanejo zlato rjavi. Vzamemo jih iz pečice, pustimo počivati okoli 5 minut, nato jih vzamemo iz modela in ohladimo. Po želji jih lahko ponudimo z marmelado.

ŠE NEKAJ NASVETOV ZA PEKO KRUHA

1. pravilo:
Vse sestavine za zamesitev testa naj imajo sobno temperaturo (21 stopinj C). Najprimernejša temperatura je 27 stopinj.

2. pravilo:
Kisel kruh počasneje vzhaja kot kvašeno testo, zato kislo testo pripravljajte že zvečer.

3. pravilo:
Niti kvašeno niti kislo testo ne preneseta prepiha; da se pri vzhajanju ne prehladita, ga prekrijte s prtičkom.

4. pravilo:
Da skorja ne poka in se ne trga, jo pred pečenjem premažite z vodo.

5. pravilo:
Da dobite svetlikajočo se skorjo, kruh pred koncem peke še enkrat premažite z vodo.

6. pravilo: Začimbe za kruh najbolje ohranijo aromo, če jih zmeljete ali zdrobite. Kumino prekuhate in odcedite.

NAPAKE PRI PEKI KRUHA

1) Kruh je nizek in neenakomerno luknjičast.
Vzrok: Testo je bilo premehko.

2) Svež kruh je lepljiv, starejši pa se drobi.
Vzrok: Testo je bilo pretrdo.

3) Kruh ne vzhaja.
Vzrok: Kvas smo pripravili s prevročo vodo ali smo testo zamesili s prevročo tekočino ali smo vzeli premalo tekočine.

4) Kruh ni rahel.
Vzrok: Premalo smo gnetli testo ali je bil prostor prehladen ali je bilo testo pretežko zaradi dodatkov.

5) Skorja je temna ali celo zažgana, sredica pa ni pečena.
Vzrok: Temperatura pri peki je bila previsoka.

6) Skorja je zelo svetla, debela in trda.
Vzrok: Temperatura pri peki je bila prenizka.

7) Testo se trga, postaja trše in se ne oblikuje lepo.
Vzrok: Testo ste zamesili s prevročo vodo, zato ga premesite še enkrat.

8) Testo je preveč sveže, lepljivo, mastno, površina se sveti in testo se težko oblikuje.
Vzrok: Uporabili ste prehladno tekočino, zato podaljšajte drugo gnetenje, dokler ni testo plastično, se ne lepi in se lahko oblikuje.

NASVETI ZA DOBER KRUH

Že naše babice so pri pripravi praznične potice najprej dobro segrele prostor, kjer so mesile testo. Pred mesenjem in med mesenjem kruha moramo zato dobro zapreti vsa okna in vrata. Ko testo vzhaja, pa ga pokrijemo s prtičkom.
Pred mesenjem moramo vse sestavine, ki jih bomo pri zamesi uporabili, segreti na sobno temperaturo.
Da bo kruh resnično najboljši, mora biti pravilno vzhajan. Zato naj med vzhajanjem počiva, saj vsak del peke zahteva svoj čas. Peč mora biti ogreta na pravilno temperaturo. Še vedno pa velja, da se najboljši kruh speče v krušni peči.
Za lepo zapečen hlebec mora biti v peči tudi para. V peč s kruhom položite posodo z vodo. Ko se kruh peče, voda izpareva. Tako je skorja vsakega hlebca vselej zlatorumene barve.

SLADKI KROMPIR V PEČICI S PARMEZANOM

SESTAVINE

800 g sladkega krompirja (narezanega na krhlje)
olje za peko
nariban parmezan
sol

PRIPRAVA

Sladki krompir pod vodo zdrgnemo s krtačo in narežemo na velike krhlje. Položimo ga v pekač, premažemo z oljem in pečemo v pečici na 2oo stopinj C približno 30 minut. Pečen krompir posujemo z naribanim parmezanom in postrežemo.

NADOMESTEK ZA JAJCA, KI GA LAHKO DOBITE V TRGOVINI

http://www.orgran.com/

V liniji izdelkov brez glutena, mleka in živalskih sestavin. Vsebuje krompirjev škrob, tapiokino moko in celulozo. Našla sem ga v Merkatorju.

KROMPIRJEVI OCVRTKI S SIROM IN SEZAMOM

SESTAVINE

500 g krompirja (oljupljenega in narezanega na kose)
200 g ostre moke
40 g masla
sol
150 g sira (narezanega na kocke)
200 g sezama
olje za cvrtje

PRIPRAVA

Olupljen, opran in na kose narezan krompir skuhamo v slanem kropu. Odcedimo in pretlačimo. Toplemu in dobro pretlačenemu krompirju dodamo sol in maslo. Krompirjevo maso predevamo v večjo posodo.
Ko se krompirjeva masa malce ohladi, primešamo ostro moko. Iz vsega skupaj na hitro vgnetemo krompirjevo testo.
Testo narežemo na kose in iz njih na pomokani deski oblikujemo svaljke. Svaljke razrežemo na poljubno velike kose. V vsak kos dodamo kocko sira. Z rokami oblikujemo kroglice, tako da je kocka sira popolnoma prekrita s krompirjevim testom.
Krompirjeve kroglice s sirom povaljamo v sezamu in ocvremo v vročem olju. Ocvrtke odcedimo na kuhinjski papirnati brisači.

GRENIVKA Z OLIVNIM OLJEM NA RUKOLI

Izjemno preprosta, osvežilna in hitro pripravljena solata ali hladna predjed

SESTAVINE

3 grenivke
100 g rukole
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sol

PRIPRAVA

Rukolo temeljito preberemo, operemo in odcedimo. Grenivke olupimo, vključno tanko belo kožico. Nato z zelo ostrim nožem nad skledo (v katero kaplja sok) izrežemo posamezne fileje. Olivno olje gladko razmešamo s soljo.

SERVIRANJE

Na krožnike razdelimo rukolo, nanjo pa zložimo grenivkine krhlje. Pokapljamo z grenivkinim sokom, ki se je natekel v posodo, nazadnje pa še z olivnim oljem. Ponudimo z opečenimi kruhki.

PRESNI SVET - Večerja

VEČERJA

Puding

Pri pudingu je glavna sestavina lanena semena, ki jih zmeljemo z kavnim mlinčkom v prah. Nato pa počasi dodajamo vodo z spasiranimi bananami in sproti mešamo. Tako ustvarimo maso podobno pudingu. Vode uporabimo po želji, glede na želeno gostoto. Za sladilo smo že uporabili zmiksane banane, lahko pa še dodatno dodamo tudi fruktozo ali trsni sladkor (maskavado). Sladkorja raje ne. Za popestritev okusa lahko uporabimo tudi mleti mak, mleta sončnična semena, mandeljne, rozine i.t.d. Za okus čokolade pa kerob (drobno mleti rožič)

Pred spanjem pa še kozarc sveže izsočenega soka citrusov ali limonada, ki nam razkuži prebavni sistem, pospeši prebavo in uravna kisline.

PRESNI SVET - Kosilo

KOSILO

Solata:

Soloto izberemo glede na letni čas (paradižnik, kumarice poleti, zelje pozimi, zelena solata spomladi in jeseni i.t.d) seveda se ravnamo tudi po našem okusu in ponudbe na trgu.
Solati lahko poleg limoninega soka, soli in hladno stiskanega olja dodamo tudi kalčke, paprika naribano korenje in različene začimbe (asefatida, mango v prahu, bazilika). Seveda so najbolše mešane solate, a v pravi kombinaciji. (paradižnik, kumarice, paprika ali paradižnik, zelena solata ali zelje, kalčki in korenje) tudi k solati oreščki ne grejo skupaj.

Priloga:

Slana ajda za ob solati:

Tukaj je skrivnos, da pripravljena jed stoji nekaj časa (3do5 ur), saj tako razvije še boljši okus ker se skokovi dobro pomešajo z ajdo. Ni pa to pogoj. Po možnosti ajdo že prej namakamo v slani vodi (lahko tudi začinjeni). Nato vanjo vmešamo zelenjavo in dodamo olje (hladno stiskano). Zelenjavo narežemo na majhne koščke. Paradižnik ali avokado lahko ga tudi spasiramo in ga vmešamo zraven, tako dobimo jed bolj sočno. Zelenjava naj bo sveža. Odlična kombinacija paradižnik, bučke in paprika. Lahko še dodamo naribano korenje, kalčke in …, lahko tudi začimbe kot so rožmarin, poper kumina, kurkuma.

Sladica:

Ajdovi sladki kolački.

Naredimo ajdovo maso. Namočeno ajdo dobro odcedimo. Zmiksamo 2. banani in ju vmešamo v ajdo, a toliko, da bo masa še vedno ostala dovolj gosta, priporočam da po želji dodamo še kokosovo moko, mleti mak, ali mlete orehe(lešnike mandeljne, rožičevo moko…), da se masa še bolj zgosti in da ji dodamo bolj specifični okus . Za dodatno sladkobo uporabimo tudi suho sadje (fige, rozine, marelice, dateljni…), ki jih zmiksane vmešamo v ajdovo maso. Masa more biti čvrsta. To preverimo tako, da jo zajamemo z žlico in z roko rahlo potlačimo, nato pa žlico obrnemo navzdol. Masa ne odpade takoj dol in če že, potem v enem kosu. Če je masa preredka oziroma ni dovolj kompaktna ji dodamo še kokosove moke ali orehove moke pa tudi suhega sadja.. Nato pripravimo majhen krožničk. Uporabimo model za krofe, ga postavimo na ravno površini (krožnik, pladenj) in ga do polovice zapolnimo z ajdovo maso. Vmesni del zapolnemo po želji s sadjem ali zmiksanim suhim sadjem orehovo kremo in podobno in nato do roba ponovno zapolnimo z ajdovo maso. Nato previdno odstranimo modelček in kolaček prelijemo z prelivom ( Zmiksane banane in jagode, oreh, mak…) na vrh preliva še položimo košček jagode, oreha.

Čez dan nam vedno prav pride kakšna pest oreščkov, ki nas tudi pogrejejo.

PRESNI SVET - Zajtrk

Dan je najboljše začeti z sadnim skokom ali limonado (brez sladkorja), saj tako poženemo prebavni sistem in damo vodo na ogenj, kar spodbudi segretje telesa.

ZAJTRK:

Sadje! Lahko tudi sadna solata:

2 kivija, 1 pomaranča, 1 jabolko. Sadje narežemo na majhne rezine. Vmešamo pest rozin, eno spasirano banano in še 4 žlice kokosove moke. Vse skupaj premešamo in povrhu še za dekoracijo posujemo na rahlo s kokosovo moko.

Oreškov in sadja nikoli ne mešamo skupaj, saj ta kombinacija blokira prebavo. (različni prebavni encimi.)

KAKO V RECEPTIH NADOMESTITI JAJCA ?

V večina vegan receptih ni težko nadomestit jajc. Kakšen nadomestek uporabimo pa je odvisno od recepta . Tukaj je nekaj idej.

Tofu

Tofu je odličen jajčni nadomestek v receptih v katerih je potrebno veliko jajc.- eno jajce = 1/4 skodelice stolčenega tofuja

Druge reči, ki jih lahko najdete v kuhinji

- eno jajce = 1 žlica sojine moke ( za peciva, palačinke, polpete,....)
- eno jajce = 1 žlica čičirikine moke (za palačinke, polpete,....)
- eno jajce = 2 žlici bele moke + malo sojinega mleka + sol (začimbe) (za pohanje...seveda rabiš še drobtine)
- eno jajce = 1 žlica v kavnem mlinčku zmletih lanenih semen + 4 žlice vode ; vse skupaj v mikserju miksaj 1-2minute (peciva, piškoti, palačinke,...)

Pri sladkem pečenju

- Poskusi z 1 banano ali 1/4 skodelice jabolčne kaše za vsako jajce. To bo obogatilo tvoj recept, seveda mora jabolčni ali bananin okus pašati v receptu.

V receptih za razna peciva, v katerih je potrebno samo eno jajce, lahko to kar izpustimo.

PRELIV IZ POMARANČNEGA SOKA

SESTAVINE

15 dag sladkorja v prahu
2 žlici masla
125 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
2 žlici vode

PRIPRAVA

Preliv naredite tako, da v posodi segrejete zgornje sestavine in konstantno mešate. Ko je narejen, prelijte po biskvitu.

KOKOSOV PRELIV

SESTAVINE

10 dag raztopljenega masla
25 dag sladkorja
1,5 dcl mleka
100 g kokosove moke

PRIPRAVA

Vse sestavine dajte v posodo in kuhajte na srednje močnem ognju, stalno mešajte. Ko skoraj zavre, odstranite z ognja in dobro mešajte par minut, nato preliv enakomerno prelijte po želenem biskvitu ali torti.

GLAZURA Z LIMONO

SESTAVINE

20 dag sladkorja v prahu
3 žlice mleka
2 žlici limoninega soka

PRIPRAVA

Sladkor v prahu prelijte z vroćim mlekom in dodajte limonin sok. Dobro zmešajte, da zmes postane penasta in gladka.

MEDENI PRELIV Z LIMONO

SESTAVINE

400 ml medu
400 ml vode
sok ene ali dveh limon
žlička nastrgane limonine lupinice

PRIPRAVA

V posodi zmešajte med, vodo, limonin sok in limonino lupinico. Kuhajte na srednjem ognju in pri tem vedno mešajte. Kuhajte do vretja. Nato še kuhajte in sicer toliko časa, da se količina zmanjša za četrtino (na tri četrtine prvotne količine). Še topel sirup prelijte po biskvitu in pustite, da se poleže par minut, preden servirate.

OMAKA Z MELANCANAMI

SESTAVINE

1 melancan
2 pločevinki pelatov
1 večji paradižnik
1 žlica olivnega olja
1 žlica bazilike
šop peteršilja
asafetida
čili
sol

PRIPRAVA

Melancan olupimo, narežemo na 1 cm velike kocke, damo v cedilo in počakamo približno 15 minut, da spusti vodo. Medtem pripravimo ostale sestavine. Asafetido stresemo na vroče olivno olje. Dodamo melancan in ga podušimo do mehkega. Večkrat premešamo. Dodamo sesekljane pelate, na koščke narezan olupljen paradižnik, solimo po okusu, dodamo ščepec čilija v prahu, baziliko in sesekljan peteršilj. Na manjšem ognju dušimo še 10 minut. Zraven ponudimo široke rezance, špagete, njoke ali torteline in potresemo s parmezanom.

CIMETOVE PALČKE

SESTAVINE ZA PALČKE

Pšenična bela moka 200g
Lešniki 150g
Sladkor 250g
Cimet 1 čajna žlička
Maslo 30g
Mleko 7 žlic

SESTAVINE ZA GLAZURO

Sladkor v prahu 250g
Svež limonin sok

PRIPRAVA PALČKE

V posodo stresemo moko, dodamo sesekljane lešnike, sladkor, mleko, cimet in maslo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo razvaljamo in položimo na pekač, ki smo ga namazali z maslom. Za 30 min ga damo na hladno. Pečemo ga 20 min na 200° C.

PRIPRAVA GLAZURE

V posodi zmešamo sladkor in sok 1 in pol limone. Segrejemo in prelijemo preko pečenega testa. Ko se glazura strdi in ohladi, testo narežemo na palčke.

KRHKI FLANCATI

SESTAVINE

Pšenična bela moka 250g

Sladkor - v prahu 50g

Maslo 20g

Limonina lupina

Olje - sončnično
Mleko
Sol

PRIPRAVA

V posodo stresemo moko, sol, sladkor in zmehčano maslo. Vse skupaj dobro zgnetemo da nastane gladko testo. Med gnetenjem dodamo še limonino lupinico in 5 žlic mleka. Če je testo pretrdo, dodamo še malo mleka. Testo pokrijemo. Počiva naj vsaj 1 uro. Nato testo razvaljamo in s koleščkom razrežemo na pravokotnike. Po sredini pravokotnika zarežemo še nekaj črt. Flancate polagamo v vroče olje. Ko so pečeni jih odcedimo na papirnatih brisačkah in potresemo s sladkorjem v prahu.

BANANINE FRANCOSKE REZINE

SESTAVINE

2 zreli banani

1/2-3/4 skodelice mleka

1 velika žlica moke (bele ali črne)

1-2 veliki žlici sladkorja (belega ali rjavega)

4-6 rezin kruha

PRIPRAVA

Vse skupaj zmešaj v mešalniku (sladkor dodajaj po okusu). Iz tega dobiš tekočo zmes, podobno tisti za palačinke (mogoče malo redkejša), ki jo preliješ v posodo in v njej namočiš rezine kruha. Najboljše je, da uporabiš kruh iz prejšnjega dneva, ki je že malo trd. Ponev (najbolje teflonsko) malo namažeš z oljem in jo segreješ. Rezine naj se na majhnem ognju pečejo na vsaki strani cca 2 minuti, dokler zlato ne porjavijo.

Dodatki, s katerimi lahko recept še izboljšaš (obogatiš):

1/2 žličke cimeta

1 žlica žlahtnega kvasa

1 žlička vaniljevega sladkorja

ščepec nastrganega muškatnega oreška

(Mleko lahko nadomestiš s 3/4 skodelice vode in 2-3 velikimi žlicami ovsenih kosmičev in dobro zmešaš.)

SEZAMOV NAMAZ

Semena rahlo popražiš (brez olja, v teflonki), ko se ohladijo jih zmelješ v mlinčku. Dodaš maslo, kislo smetano, sol. Ne vem količin, delam po občutku. Popražen in zmlet sezam paše tudi v kakšne sladke kroglice, na pr. kokosove, figove...

GRAHAM ŠPAGETI S TOFUJEM IN BUČKAMI

SESTAVINE

bučke: 1 kos
graham špageti: 500 g
muškatni orešček: 1 kos
oljčno olje: 3 veliki žlici
pasirani pelati: 350 g
poper: 1 ščepec
sol: 1 ščepec
sladkor: 1 ščepec
tofu: 250 g ali panir

PRIPRAVA

V vrelo slano vodo stresemo graham špagete in jih skuhamo “al dente”. Medtem v ponvici segrejemo oljčno olje in na hitro popražimo tofu, ki smo ga prej narezali na kocke, in svežo bučko, narezano na rezance. Nato dodamo pasirane pelate,muškatni orešček, začinimo s soljo in sladkorjm in sveže mletim poprom. Vse skupaj kuhamo približno pet minut. Kuhane špagete odcedimo in jih dodamo omaki. Vse skupaj dobro prevremo.

ŠPINAČNI ZVITKI

SESTAVINE

2 lončka moke
zavitek masla (250 g)
dva lončka skute (zgnetemo v testo)
Pol kilograma špinače
sol
asafetida
poper
muškatni orešček
žlica olja

PRIPRAVA

Špinačo blanširamo. Asafetido na olju prepražimo in dodamo špinačo. Malo podušimo, solimo, popramo in naribamo muškatni orešček. Špinačo ohladimo. Testo razvaljamo in narežemo na kvadratke. Na sredino denemo špinačo, zapognemo in spečemo v vroči pečici.

KRUH Z RDEČO PESO IN ROŽMARINOM

SESTAVINE

bela moka: 500 g
kvas: 7,5 g
maslo: 25 g
pretlačen kuhan krompir: 100 g
rožmarin: 3 ščepci
sok rdeče pese: 200 g
ščepec soli
pecilni prašek
voda: 150 g

PRIPRAVA

Kvas raztopimo v mlačni vodi. Moko, sol, kvas, pecilni, maslo, krompirjev pire, sok rdeče pese, sesekljan rožmarin in vodo zgnetemo ročno ali v mešalniku in oblikujemo hlebček. Položimo ga v globljo posodo, pokrijemo s prtičem in damo za dve uri vzhajati na toplo. Ko hlebček naraste na dvakratno ali trikratno velikost, ga poljubno razrežemo na manjše kose. Iz njih oblikujemo pecivo različnih oblik. Pecivo na vrhu prerežemo z nožem, ga premažemo z mešanico iz moke, kurkume in vode (dokaj gosta masa) in ga potresemo z različnimi vrstami sezama. Zložimo ga na pekač, ki smo ga prekrili s papirjem za peko, in pustimo, da še enkrat vzhaja - približno pol ure. Nato damo pekač v pečico, ki smo jo ogreli na 180° C, in kruh pečemo 20 minut.

POLENTINE PALČKE

Polento skuhamo in jo na pribl. 1cm debelo razporedimo na pladenj, obložen s papirjem za peko, ter počakamo, da se strdi (približno pol ure). Nato jo odstranimo s pladnja in jo narežemo na palčke. Polentine palčke povaljamo v beli moki, da se pri cvrtju ne bodo razpustile in bodo prijetno hrustljave. Odstranimo odvečno moko, da se v olju ne bo zažgala. V ponvi segrejemo olje (na pribl. 180 stopinj). Palčke moramo ocvreti v vročem olju, da lepo porjavijo in postanejo hrustljave in se tudi polenta v sredini segreje. To bo trajalo le nekaj minut. V ponev jih ne damo preveč naenkrat, saj potem temperatura olja pade in se palčke preveč prepojijo. Ko jih vzamemo iz ojla, naj se dobro odcedijo. Če jih delamo veliko, jih lahko naložimo na pladenj in jih damo v pečico, da ostanejo tople. Ponudimo jih lahko z raznimi okusnimi namazi iz skute in kisle smetane ali s paradižnikovo omako.

KORUZNI SVALJKI

SESTAVINE

1/2 l vode žlička soli
150 g koruznega zdroba (srednje zrnatosti)
80 g surovega masla
žlica sesekljanega peteršilja
2 žajbljeva lista
malo rožmarina origana in melise

PRIPRAVA

V velikem loncu pripravimo slan krop. Zdrob polagoma vsipamo v krop in ga umešavamo z metlico. Na šibkem ognju zmes mešamo z leseno lopatico, da dobimo bolj trdo kašo. Pri tem se mora na dnu lonca narediti svetla obloga, ki onemogoči, da se zmes prismodi. Koruzno kašo damo na vlažno desko ali kamnito ploščo. Z nožem jo zgladimo v približno 1 cm debelo ploščo. Iz plošče izrežemo kroge ali podolgovate štirikotnike in jih zvijemo. V lončku segrejemo maslo, dodamo dišavnice. Svaljke zložimo v model in jih polijemo z zeliščnim maslom. V nekaj minutah jih zapečemo v pečici, predgreti na 220 stopinj.

SKUTNI CVET - KRUH S SKUTO

SESTAVINE

500 gramov bele moke
2 vrečki instant kvasa

2 žlički sladkorja

1 žličko soli

400 gramov nemastne skute

1,5 dcl mlačnega mleka

2 žlici mleka
kurkuma po želji: pest ovsenih kosmičev

PRIPRAVA

Moko presejemo v posebno posodo in dodamo vse sestavine razen 2 žlic mleka. Z nastavkom za testo na električnem mešalniku zgnetemo testo - najprej na najnižji, potem pa na najvišji stopnji. Po petih minutah bi moralo nastati gladko testo, ki ga postavimo na toplo toliko časa, da naraste na dvojno količino. Zatem pa na pomokani površini še enkrat pregnetemo - tokrat ročno. Iz testa oblikujemo osem žemljic in eno kroglico, ki jih na pomaščen pekač razporedimo v obliki cveta. Spet jih postavimo na toplo, da narastejo na dvojno količino. V 2 žlici mleka damo malo moke, soli in kurkume.Zmešamo vo srednje gosto zmes in znjo premažemo marjetico (ki jo po želji potresemo še z ovsenimi kosmiči). Vse skupaj približno 15 minut pečemo pri temperaturi 250 stopinj Celzija. Po peki pustimo kruh nekaj minut v pekaču, potem pa ga zvrnemo na kuhinjsko mrežico, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo, da se ohladi.

DOMAČI KREKERJI

SESTAVINE

1 lonček koruznega zdroba
1 lonček polnozrnate moke

1 lonček ržene moke
1 lonček drobno zmletih ovsenih kosmičev

1/2 lončka sezama

1/3 lončka sezamovega ali olivnega olja

1/2 lončka mleka (sobna temperatura)

ščepec soli

ščepec sode bikarbone

po želji še žlico grobo mlete soli

PRIPRAVA

Sestavine temeljito zmešamo, tako da dobimo voljno, a kompaktno testo, ki ga na tanko zvaljamo in razrežemo v pravokotnike. Če želimo bolj slane krekerje, pred rezanjem posujemo še z nekaj grobo mlete soli in jo z valjarjem nežno vtisnemo v testo. Pečemo približno 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija. Po 15 minutah vse krekerje obrnemo in pustimo še nekaj minut, da nekoliko porumenijo. Postrežemo jih lahko namesto kruha ali kot podlago za skutne namaze, zelenjavo ali preprosto s kosom sira.

Dober tek!

FIGOVA MARMELADA Z BUČAMI

SESTAVINE

1 kg fig
1 kg jesenske buče (ameriški oreh, trombolino, rdeči stot...)
sok dveh limon
ena cimetova skorjica
3 klinčki
lupina 1 limone

PRIPRAVA

Fige dobro operemo in grobo narežemo. Jesensko bučo olupimo, očistimo in narežemo na kocke. Skupaj s cimetovo skorjico , klinčki in limonino lupino jih dušimo v malo vode do mehkega. Vodo odlijemo, odstranimo dišave in dodamo fige. Segrevamo do vrenja, dodamo sok od dveh limon, kuhamo 5 min in po želji pretlačimo s paličnim mešalnikom. Skoraj do roba nalijemo v majhne kozarčke in tesno zapremo. Zavijemo v odejo in pustimo, da se počasi ohladi. Odprt kozarček porabimo čim prej, saj smo marmelado pripravili brez konzervansov in doddanega sladkorja. Jesenske buče so odličen dodatek marmelad zaradi vsebnosti škroba in pektina, naravnih gostil. Če fige niso dovolj zrele , tej količini dodamo 20 dag sladkorja.

Količina: 8-9 kozarčkov po 210 ml

ČEŠNJEV ZAVITEK Z OVSENIMI KOSMIČI IN MANDLJI

TESTO

4 kosi vlečenega testa ali

400 g polnozrnate pšenične ali pirine moke
1,5 dl vode
2 žlici limoniega soka
3 žlice olja
sol
maslo ali olje za premaz

NADEV

2 kg češenj
150 g rjavega sladkorja
100 g ovsenih kosmičev
3 žlice masla
naribana lupinica 1 limone
1 žlička cimeta
50 g mletih mandljev

PRIPRAVA

Iz vseh sestavin ugnetemo voljno testo, ki naj počiva vsaj eno uro. Razvlečemo ga čim bolj na tanko in premažemo z malo stopljenega masla ali olja. Če so robovi predebeli, jih obrežemo.
Češnjam odstranimo koščice. Maslo raztopimo, potresemo s sladkorjem in ovsenimi kosmiči ter rahlo prepražimo da se sladkor raztopi. Češnje razporedimo po testu, potresemo s pripravljenimi ovsenimi kosmiči, mletimi mandlji, limonino lupinico in cimetom. Zavitek zavijemo. Položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Premažemo s stopljenim maslom ali oljem in pečemo

30 minut pri 180°C.

RIBEZOV PRAŽENEC

SESTAVINE

300 g ribeza
pol litra testa za palačinke, ki naj bo nekoliko slajše
lonček kisle smetane

PRIPRAVA

Ribez operemo in ga osmukamo s pecljev. Spečemo nekoliko debelejše, po možnosti rahle palačinke in jih, ko so pečene, še tople z vilicami rastrgamo na manjše kose. Položimo jih na krožnike, obložimo z nekaj žlicami kisle smetane in ribezovimi jagodami.

ŠPAGETI S PIREJEM IZ BROKOLIJA

SESTAVINE

400 g cvetov brokolija
250 g špagetov
4 žlice olivnega olja
ščepec mletega čilija
ščepec asavetide
4 žlice naribanega parmezana

PRIPRAVA

Cvetove dajte na cedilo, jih operite in kuhajte 4 do 5 minut v malo slani vodi. Nato jih odcedite. Špagete kuhajte v vreli slani vodi 8 minut. Medtem dodajte asafetido v brokoli. Brokoli pretlačite z vilicami. Špagete dajte na cedilo in jih dobro odcedite. Dodajte jih pireju iz brokolija in dobro premešajte. Začinite s čilijem, potresite s parmezanom in ponudite.
Zraven je okusna glavnata solata.

BLAZINICE Z MARMELADO

SESTAVINE

250 g moke
125 g masla
15 g kvasa
0.5 dl vode
180 g marmelade
sladkor za posip

PRIPRAVA

Maslo zdrobimo v moko, nato pa dodamo v mlačni vodi raztopljen kvas. Testo dobro pregnetemo in ga pustimo počivati 30 minut. Razvaljamo ga za nožev rob na debelo in razrežemo v enako velike kvadratke. Na vsak kvadrat damo marmelado in prepognemo v trikotnik. Pečemo na 180 st.C, da zlato porumenijo. Še vroče posujemo s sladkorjem v prahu.

KORUZNE PALAČINKE

Poskusi te odlične zlato rumene palačinke, z marmelado, svežim sadjem, javorjevim sirupom,...

SESTAVINE

1 skodelica sojinega ali riževega mleka
1-2 žlici javorjevega sirupa (sladkor)
1 žlica limoninega soka
1/2 skodelice koruzne moke
1/2 pšenične moke
1/2 žličke pecilnega praška
ščepec soli
1 žlica olja

PRIPRAVA

V skodelici najprej zmešaj prve tri sestavine(mleko,sladkor,limona). V drugi večji posodi pa še ostale suhe sestavine. Sedaj zmešamo vse skupaj, ter dobimo zmes za palačinke.

ŠPAGETI Z RUKOLO IN LIMONO

SESTAVINE

400 g špagetov (barila)
1 limona
12 žlic olivnega olja
4 žličke mletega janeža
poper
sladkor
sol
400 g rukole
120 g nastrganega sira

PRIPRAVA

Špagete skuhamo v slanem kropu. Limono operemo, na drobno nastrgamo žličko limonine lupine in iztisnemo sok. Limonin sok, 8 žlic olivnega olja in janež zmešamo v preliv in začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Rukolo operemo in drobno odcedimo. 4 žlice olivnega olja segrejemo v ponvi in rukolo hitro prepražimo. Špagete odcedimo in jih z limoninim prelivom dodamo rukoli, solimo in popramo. Ponudimo z nastrganim sirom in limonino lupino. Nasvet: limono dajte za kakšno uro v vodo, preden jo nastrgate, da gredo iz lupine strupene snovi.

SKUTNI OBLIZKI

SESTAVINE

30 dag moke
30 dag skute
1/2 pecilnega praška
laneno ali sezamovo seme
sol

PRIPRAVA

Moko, skuto, sol in pecilni prašek zgnetemo v testo. Testo naj pol ure počiva. Potem ga razvaljamo, narežemo, premažemo z mešanico iz moke, kurkume, soli in vode ter posipamo s

semeni. Pečemo pri zmerni temperaturi. Ponudimo še tople.

RŽENI ROGLJIČKI

SESTAVINE

30 dag ržene moke
20 dag masla
10 dag rjavega sladkorja
1/2 kocke kvasa
1/2 dcl mleka
1/2 žličke soli
po želji marmelada

PRIPRAVA

Iz mleka, žličke moke,žličke sladkorja in kvasa narediš kvasec in ga daš na toplo vzhajati. V skledo vsuješ moko, dodaš sladkor in na sobno temperaturo ogreto maslo. Na robu moke potreseš sol. V sredino narediš jamico, vanjo vliješ kvasec in zamesiš testo. Za 1 uro ga postaviš na toplo, da vzahaja, nato ga razvaljaš, narežeš na trikotnike in jih zviješ v rogljičke. Nadevaš jih na pekač, pustiš 15 min na toplem, da vzhajajo, nato pa pečeš v pečici, ogreti na 180*C pribl. 15 min. Če želiš, lahko preden rogljičke zviješ, položiš na testo žličko marmelade ( ne sme biti tekoča) in zviješ rogljičke. Lahko pa marmelado ponudiš zraven, ko jih postrežeš. Sladkor lahko po želji povečaš ali zmanjšaš količino, lahko ga tudi nadomestiš z javorjevim sirupom.

KROFI Z ROZINAMI

SESTAVINE

pol kocke kvasa
100g rjavega sladkorja
1/4l mleka
500g moke
malo soli
1 vrecka vanilijevega sladkorja
80g masla
150g rozin
olje za cvrenje

PRIPRAVA

Kvas zmešaš z žličko sladkorja in žličko moke in vsuješ v toplo mleko (3-4 žlice). Pustiš da vzhaja na toplem. Medtem pripravi testo iz moke, sladkorja, vanilijevega sladkorja in masla , v sredino naredi luknjo in vanjo vlij kvas. Preostalo mleko - toplo - počasi prilivaj in stepaj toliko časa, da se začnejo delati mehurčki. Primešaj rozine in pusti 1/2 ure vzhajati na toplem. Segrej olje in vanj z žlico polagaj testo. Ocvrte krofke osuši na papirnatih brisačkah in potresi z mešanico sladkorja v prahu in cimeta.

MANDLJEVO MLEKO

SESTAVINE

100g surovih mandljev
2-4 skodelic vode

dodaj po želji: sladkor, vanilja,..

PRIPRAVA

V mikser daj mandlje, sladkor in polovico vode (ali toliko, da mikser najboljše miksa) in miksaj 1-2 minuti. Nato dodaj še ostalo vodo in še nekaj časa miksaj (1 min). Sedaj vse skupaj precedi skozi gazo in dobro odtisni. Iz tega dobiš približno liter mleka. Hrani ga v hladilniku v zaprti posodi, kjer zdrži 3-4 dni. Kar ostane v gazi lahko uporabiš za izdelvo mandljevih piškotov, namazov,...
Če imaš čas mandlje čez noč namoči v vodi, potem vodo odlji in jih speri, ter jih uporabi v receptu...na ta način v mandlih spet aktiviraš vitamine in encime.

PEČENI OVSENI KOSMIČI

SESTAVINE

2-3 skodelice ovsenih kosmičev
1 skodelica sojinega mleka
1-2 banani
(sladkor, cimet, rozine, limonin sok, suho sadje,....)

PRIPRAVA

Pladenj namaži z žlico olja in v njem zmešaj ovsene kosmiče, sojino mleko, zmiksnane banane, ter kar boš v to zmes dodal. Pusti 10 min, da se vse skupaj malo namoči, medtem pa segrej pečico na 160-180C. Peči 20min. Z malo truda lahko narediš pravo žitno rezino.

MEHIŠKE TORTILJE

Priljubljena mehiška jed, neke vrste čapatiiji iz koruzne moke, nadevani z različnimi slastnimi nadevi.

SESTAVINE

7,5 dag koruzne moke

2,5 dag pšenične moke

ščepec soli

2-3 žlice olja

5 žlic vode

PRIPRAVA

Obe moki ter sol zmešaj, ter prilij olje in vodo. Vse skupaj dobro zmešaj in zgneti v testo. Testo razdeli na 4 dele, ter vsak del oblikuj v kroglo. Na delavno površino položi kos folije(papirja za peko), nanj kroglo testa in na vrh še en kos folije. Testo med plastema razvaljaj v tanek okrogel "čapati" premera približno 13 cm. Postopek še trikrat ponoviš.Prazno ponev segrej na srednje močni vročini. Tortilje pečeš približno 2 min na vsaki strani. Še vroče upogni in jih nadevaj z nadevom po želji.

Nekaj idej za nadeve

- pražena zelenjava, riž s fižoljo ali lečino omako, zelenjava z fižolom, ...

MANDLJEVA MAJONEZA

SESTAVINE

1/2 skodelice belih mandljev (olupljenih) (100g)

2-3 žlici olivnega olja (ekstra deviško)

7-8 žlic vode

1/3-1/2 žličke soli

2 žlici soka sveže limone

PRIPRAVA

V mlinčku za kavo najprej zmelji mandlje. Moko ki jo dobiš, ter olje, vodo in sol daj v mikser in nekaj časa miksaj (cca 2min). Dodaj limonin sok ter še nekaj časa miksaj. Majonezo lahko takoj uporabiš, še boljše pa je, če jo daš v hladilnik za nekaj časa, kjer se še bolj zgosti.

KORUZNE PALAČINKE

Poskusi te odlične zlato rumene palačinke, z marmelado, svežim sadjem, javorjevim sirupom,...

SESTAVINE

1 skodelica sojinega ali riževega mleka
1-2 žlici javorjevega sirupa (sladkor)
1 žlica limoninega soka
1/2 skodelice koruzne moke
1/2 pšenične moke
1/2 žličke pecilnega praška
ščepec soli (1 žlica olja)

PRIPRAVA

V skodelici najprej zmešaj prve tri sestavine(mleko,sladkor,limono). V drugi večji posodi pa še ostale suhe sestavine. Sedaj zmešamo vse skupaj, ter dobimo zmes za palačinke.

AJDOVE PALAČINKE

SESTAVINE

1 skodelica ajdove moke
3 skodelice vode ali riževega mleka
sol
olje

PRIPRAVA

Vse sestavine premešamo in pustimo stati čez noč, da se testo zgosti. Ajdove palačinke pečemo tako kot navadne, le da jih, preden jih obrnemo, dobro zapečemo, da se ne trgajo.Med drugim lahko ponudimo z zelenjavnim nadevom. Dober tek!

LISTNATI OHROVT S KISLO SMETANO

SESTAVINE

500 g listov listnatega ohrovta
1 lonček kisle smetane
1 jedilna žlica olivnega olja
1 jedilna žlica limoninega soka
1/2 l osoljene vode

PRIPRAVA

Ohrovt očistimo, operemo in narežemo. Na olju ga rahlo podušimo, dolijemo soljeno vodo in kuhamo kakih 40 minut, dokler voda ne povre. Začinimo s soljo in limonim sokom. Vmešamo še kislo smetano.

TOFU

PREPROSTI NAČINI PRIPRAVE PRAŽENJE

tofu narežemo na rezine ali kocke, posolimo, popopramo in morebiti paniramo ter na vročem olju zlatorumeno popečemo.

PEČENJE: pečico segrejemo na 200 stopini C. Tofu rezine posolimo in popopramo, morebiti paniramo, položimo na dobro pomaščen pekač in spečemo.

DUŠENJE: tofu narežemo na kocke in dušimo v pokriti ponvi z malo tekočine skupaj z ostalimi sestavinami (npr. z zelenjavo).

CVRENJE: tofu narežemo na kocke ali rezine, pomočimo v tekoče testo in pri 180 stopinjah C v olju ocvremo.

KUHANJE: tofu segrejemo v juhah, enolončnicah ali omakah.

MARINIRANJE: tofu rezine ali kocke preko noči namakamo v limoninem soku ali sojini omaki.

PRETLAČEVANJE: tofu z nekaj tekočine zdrobimo v mešalcu in ga uporabimo za sladice ali kolače.

BANANIN KRUH

SESTAVINE

4 zrele banane
3/4 skodelice medu
1/4 skodelice (oljčnega) olja
2 skodelici polnozrnate moke
2 žlički pecilnega praška
2 žlički vanilijevega sladkorja
1/4 skodelice mletih orehov ali lešnikov

PRIPRAVA

Banane pretlačimo.V eni posodi zmešamo olje, med in banane, v drugi pa moko, pecilni prašek, vanilijev sladkor in orehe oz. lešnike. Nato vse zmešamo skupaj in nalijemo v namaščen pekač. Pečemo pri 180 stopinjah C 45-60 minut. (odvisno od pečice) :-)

BAJADERA

SESTAVINE

300 g zdrobljenih keksov

300 g mletih orehov

125 g masla

150 ml vode

400 g sladkorja
kerob

PRIPRAVA

V vrelo vodo stresemo sladkor in počakamo, da se raztopi. Ko se sladka voda ohladi, jo prelijemo po zdrobljenih keksih, orehih in maslu, ki smo jih prej zmešali v skledi. Testo razdelimo na dva dela in v enega dodamo kerob. Nato po plasteh naredimo bajadero. Začnemo s črnim testom, nato pride bela plast, na vrhu pa lahko prelijemo s prelivom iz keroba. Bajadera je visoka pribl. 4-5 cm.

Hvala Sravana-ramaniyi za recept.

MEHKI CIMETOVI KEKSI

SESTAVINE

Testo:

25 dag moke
18 dag masla
12 dag sladkorja v prahu
10 dag mletih orehov
3 žlice mleka
1 vanilijev sladkor
1/2 žličke cimeta

PRIPRAVA

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo in ga damo za pol ure v hladilnik. Nato ga na pomokani površini razvaljamo na pol cm debelo in z modelčki izrežemo krogce ali poljubne oblike. Polovica keksov naj bo z luknjo na sredini. Na s peki papirjem obloženem pekaču jih pečemo 10 - 12 minut do zlato rumene barve (ne smejo porjaveti).Cele krogce nato namažemo z marmelado, tiste z luknjo na sredini pa posujemo s sladkorjem v prahu. Na koncu jih seveda zlepimo skupaj po dva.
Najboljši so naslednji dan, saj se tako zmehčajo, da se kar topijo v ustih.

BUČKIN KRUH

SESTAVINE

ena večja ali 2 manjši bučki
pol kg moke
10-15 dag naribanega sira
1 kocka kvasa
sol
1 žlička sladkorja
malo vode

PRIPRAVA

Bučke naribaš in posoliš ter pustiš stati, da spustijo vodo. Nato jih dobro ocediš. Moko streseš v posodo in narediš jamico, vanjo razdrobiš kocko kvasa, dodaš žličko sladkorja in malo tople vode ter počakaš, da kvas vzhaja. Nato moko še malo posoliš in dodaš bučke ter vse skupaj zgneteš. Ker so bučke že same po sebi zelo mokre, ne potrebuješ dodatne tekočine. Ko si že skoraj pri koncu z mesenjem testa, vmesiš še nariban sir. Testo pustiš počivati na toplem od 15-30 min. Nato oblikuješ testo v obliko pekača (štručka, hlebček,...), segreješ pečico in pečeš približno 45 min. Preden je kruh pečen ga lahko potrosiš s še malo naribanega sira.

KUGLOF

SESTAVINE

50 dag moke
10 dag sladkorja
10 dag rozin
7 dag masla
3 dcl mleka
3 dag kvasa
1 vanilijev sladkor
sol
po želji sladkor v prahu

PRIPRAVA

Iz moke, mleka, vzhajanega kvasa, sladkorja, vanilijevega sladkorja, masla in malo soli naredite testo. Ko ga pregnetete, ga dajte na toplo za eno uro. Nato ga razvlajajte in potrosite z rozinami. Zavijte v rolado. Lahko pa ponovno pregnetete in ponovno razvaljate in zavijete v rolado, če želite, da so rozine bolj razporejene. Rolado položite v namaščen model za kuglof. Pustite stati pol ure in šele nato dajte peči na 200 stopinj Celzija, dokler se ne speče.Pečeno lahko potrosite s sladkorjem v prahu.